Prawdziwe królowe wśród orzechów. 👑 Sprawdź❗
Prawdziwe królowe wśród orzechów. 👑 Sprawdź❗
Prawdziwe królowe wśród orzechów. 👑 Sprawdź❗

Підсолоджувач - синтетичний та натуральний. Чи корисний він для здоров'я і чи можна вживати його замість цукру?

Підсолоджувач - здорова альтернатива цукру? Всесвітня організація охорони здоров'я щойно офіційно визнала популярний аспартам "можливо канцерогенним". Водночас вона підкреслила, що в обмежених кількостях він безпечний. Також не було жодних рекомендацій щодо вилучення з продажу продуктів, які містять цю речовину. Так чи інакше, це була ще одна гірка пігулка для любителів солодкого. Двома місяцями раніше ВООЗ постановила, що підсолоджувачі не призводять до втрати ваги в довгостроковій перспективі. Дізнайтеся більше про цей вид цукрозамінників.
Słodzik w tabletkach na drewnianej łyżeczce, a obok biały i brązowy cukier
Źródło: 123RF
Spis treści

Reklama

Що таке підсолоджувач?

Підсолоджувач - це замінник столового цукру, або сахарози. Це речовина, яка або дуже солодка і тому може використовуватися в незначних кількостях, або низькокалорійна, або має і ті, і інші властивості.

Завдяки цим характеристикам підсолоджувачі додають до багатьох продуктів харчування для людей, які бажають знизити або ефективно контролювати свою вагу.

Їх також використовують пацієнти, які страждають на діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання.

Існують різні типи підсолоджувачів. Найзагальніший поділ розрізняє наступні:

  • Інтенсивні підсолоджувачі, як натуральні (рослинного походження), так і синтетичні (вироблені в лабораторіях). Всі вони значно солодші за сахарозу, іноді в кілька сотень разів. Це означає, що їх можна використовувати в незначних кількостях, забезпечуючи такий самий смаковий ефект, як і харчовий цукор.
  • Цукри, або цукрові спирти. Їх солодкість схожа на солодкість сахарози, але вони менш калорійні. Хоча ці сполуки зустрічаються в натуральному вигляді в природі, їх напівсинтетичні аналоги, утворені шляхом хімічних перетворень інших цукрів, використовуються в харчових продуктах.

Підсолоджувачі використовуються вже давно. Перший з них, сахарин, був відкритий у 1879 році в США. Під час двох світових воєн він широко використовувався як замінник цукру, але не з дієтичних міркувань, а через його дефіцит, який існував у той час.

Пізніше, з розвитком дієтології та діабетології, ця та інші речовини зі схожими властивостями почали використовувати все більше і більше. Їх пропагували як частину здорового способу життя, вільного від порожніх калорій, і як здорову альтернативу для діабетиків.

Водночас, однак, вже кілька десятиліть тому навколо них почалися суперечки про їхню потенційну канцерогенність. Останнім часом все частіше лунають розмови про те, що підсолоджувачі жодним чином не запобігають надмірній вазі та ожирінню.

Щодо обох цих аспектів нещодавно сильну позицію зайняла Всесвітня організація охорони здоров'я (докладніше - далі в цій статті).

Reklama

Які існують синтетичні підсолоджувачі?

У харчовій промисловості використовуються різні штучні підсолоджувачі. Кожен з них є абсолютно різною хімічною речовиною, проте їхньою спільною рисою є дуже висока солодкість. Нижче наведено їхню коротку порівняльну характеристику:

назва

символ

солодкість

калорійність

опис

Аспартам

Е951

160-200

4 ккал/г

Метиловий ефір дипептиду Asp-Phe. Допустима добова доза: 40 мг/1 кг маси тіла

Ацесульфам

E950

150-200

0 ккал/г

Гетероциклічна хімічна сполука з нульовою калорійністю та нульовим глікемічним індексом. Допустима доза: 15 мг/1 кг маси тіла

Цикламінова кислота

E952

30-40

н.у.

Солі та ефіри цикламінової кислоти. Допустима доза: 7 мг/1 кг маси тіла

Сахарин

E954

300-500

0 ккал/г

Імід о-сульфобензойної кислоти, перший з відкритих підсолоджувачів, допустима доза: 5 мг/1 кг маси тіла

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Окрім синтетичних підсолоджувачів, існує широкий асортимент напівсинтетичних.

Всі вони, з хімічної точки зору, є поліспиртами. Для них не існує встановленої максимальної дози, що не означає, що їх можна вживати без поміркованості.

Більшість з них не всмоктуються в кишечнику і можуть - у великих кількостях - викликати здуття живота, діарею або розлад травлення.

До них відносяться:

назва

символ

солодкість

калорійність

опис

Маніт

Е421

0,4-06

2,1 ккал/г

Спирт з сечогінною дією, інгредієнт сечогінних препаратів, у великих кількостях може викликати проносне.

Сорбіт

Е420

0,5-06

2,6 ккал/г

У природі міститься у фруктах, таких як яблука та груші, але для харчових цілей його виробляють в лабораторії шляхом гідрування глюкози.

Ксиліт

E977

1

2,4 ккал/г

Також відомий як березовий цукор, похідне ксилози, не тільки не викликає карієсу, але навіть може запобігти йому. Він виробляється з ксилози, речовини, що міститься в багатьох рослинах.

Еритрол

E968

0,75

0,2 ккал/г

Природно міститься у фруктах, вині та морських водоростях, промислово виробляється шляхом ферментації глюкози дріжджами.

Мальтітол

Е965

0,6-09

2,1 ккал/г

Утворюється шляхом гідрогенізації мальтози, у великих дозах може мати проносний ефект, але верхня межа споживання не встановлена.

Лактитол

Е966

0,3-05

2,1 ккал/г

Цукровий спирт, вироблений з лактози. Тому він не підходить для людей, які страждають на непереносимість молочного цукру.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reklama

Які існують натуральні підсолоджувачі?

Існують також повністю натуральні підсолоджувачі, які є прямими екстрактами з різних рослин.

Їх існує багато, але в масовому масштабі використовуються кілька, які характеризуються винятковою солодкістю, що наближається або навіть перевершує солодкість найсильніших синтетичних підсолоджувачів.

Вони такі:

 

назва

символ

солодкість

калорійність

опис

Тауматин

Е957

2500-3000

4 ккал/г

Білкова речовина, отримана з плодів рослини Thaumatococcus daniellii, що росте в Західній Африці. Межа споживання не визначена.

Стевіозид

E960

250

0 ккал/г

Органічна хімічна сполука, що класифікується як глікозид, видобувається з плодів стевії. Максимальна добова норма споживання - 4 мг/кілограм маси тіла.

Гліциризин

E977

1

2,4 ккал/г

Також відомий як березовий цукор, похідне ксилози, не тільки не викликає карієсу, але навіть може запобігти йому. Він виробляється з ксилози, речовини, що міститься в багатьох рослинах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Іноді до групи натуральних підсолоджувачів у народному сприйнятті також відносять кленовий сироп або мед, але вони не є підсолоджувачами у визначеному розумінні цього слова. Хоча вони менш калорійні, ніж сахароза (260 і 304 ккал відповідно), їх використовують у значних кількостях.

Reklama

Підсолоджувачі замість цукру?

Чи є підсолоджувачі кориснішими від цукру? Так, хоча відповідь не така однозначна, як ви можете подумати. Альтернативні підсолоджувачі містять менше калорій і мають нижчий глікемічний індекс, але вони також можуть бути шкідливими.

Тому перед тим, як почати вживати підсолоджувач замість цукру, варто прочитати більше інформації про переваги, але також і про ризики, пов'язані з таким вживанням.

Різниця між цукром і підсолоджувачами очевидна, і перший, як правило, менш популярний. Столовий цукор, який добувають з буряка або тростини, має високий глікемічний індекс. Це означає, що навіть помірне споживання сахарози може значно підвищити концентрацію глюкози в організмі.

В результаті збільшується вироблення інсуліну в підшлунковій залозі та підвищується резистентність до інсуліну в тканинах організму. Так цукор сприяє розвитку діабету. А у людей, які вже страждають на це небезпечне метаболічне захворювання, сахароза викликає небезпечні епізоди постпрандіальної гіперглікемії (гіпердіагностика).

Сахароза - не найкалорійніший з усіх продуктів харчування. Про це свідчить той факт, що 100 її грамів дають близько 400 ккал, що більш ніж удвічі більше, ніж оливкова олія.

Справа в тому, що йдеться про так звані "порожні калорії", які не мають особливої поживної цінності. Крім того, до величезної кількості продуктів додають цукор, причому в значних кількостях, оскільки його солодкість не така вже й велика, як прийнято вважати.

Отже, загальна добова норма споживання жодним чином не обмежується кількома чайними ложками, доданими до чаю (кожна з яких становить близько 5 грамів). Разом це призводить до справжньої калорійної бомби.

Властивості харчового цукру означають, що у великих кількостях він також є фактором ризику інших станів і розладів, часто взаємопов'язаних між собою, таких як:

  • надмірна вага та ожиріння
  • атеросклероз і подальші інфаркти та інсульти
  • розлади підшлункової залози,
  • карієс.

Все це означає, що люди, які піклуються про своє здоров'я, шукають альтернативи цукру. І вони їх знаходять, чому неабияк сприяє харчова промисловість, яка випускає на ринок сотні продуктів, що містять аспартам та інші подібні речовини.

Однак важливо знати, що підсолоджувачі, які замінюють цукор, також не позбавлені недоліків.

Reklama

Чи підсолоджувачі є корисними для здоров'я?

Хоча підсолоджувачі багато в чому можна вважати здоровішою альтернативою цукру, важко вважати їх однозначно корисними для людського організму. Сумніви щодо багатьох з них сформульовані вже давно. Деякі з них не підтверджуються, інші - підтверджуються.

Протягом багатьох років існувала думка, що сахарин є канцерогеном. Цей висновок ґрунтувався на дослідженні на щурах, проведеному канадськими вченими. Вони показали, що тварини, яких годували цією речовиною, мали підвищений ризик розвитку раку сечового міхура. В результаті в Канаді заборонили використання сахарину в харчових продуктах (хоча підсолоджувачі з його вмістом все ще можна було купувати для особистого приготування їжі).

Пізніше інші дослідницькі групи показали, що механізм, який відбувається у щурів, не є дзеркальним для людей, проте підсолоджувач залишається "цензурованим" у різних частинах світу. У багатьох країнах він може бути інгредієнтом лише продуктів для людей з діабетом 2 типу, а його добова доза суворо обмежена (розмір порції лише 5 мг на кілограм ваги тіла вважається порогом безпеки).

У той час як сахарин був "виправданий", аспартам, речовина, що має, ймовірно, найширше і найпоширеніше застосування серед усіх підсолоджувачів, не був виправданий.

Хоча ще в 1981 році Об'єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з контролю за харчовими добавками (JEFCA) постановив, що аспартам є безпечним при помірному споживанні, час від часу уяву споживачів по всьому світу розпалюють підозри, що він може сприяти розвитку раку. І справді - у липні 2023 року ВООЗ підтвердила цю підозру (хоч і в умовному режимі).

Підвищений ризик розвитку раку - лише один з побічних ефектів, про інші ми розповімо далі в цій статті. Звичайно, не всі підсолоджувачі однакові. Деякі з них не користуються популярністю протягом багатьох років, в той час як інші вважаються безпечними або навіть корисними для здоров'я.

Який підсолоджувач є найкориснішим для здоров'я? Всупереч уявленням, це, швидше за все, не натуральна речовина, а одна з напівсинтетичних.

Протягом багатьох років еритрит, тетрагідроксиспирт з групи цукрів, вважався найкориснішим підсолоджувачем. Сполука з хімічною формулою C4H10O4 міститься в організмі людини, а також у невеликих кількостях надходить з їжею. Однак, як підсолоджувач, вона виробляється для харчової промисловості шляхом ферментації глюкози дріжджами.

Він не такий відомий, як аспартан, маніт, сорбіт або ксиліт, але широко використовується як добавка до десертів і напоїв.

Чому еритрит вважається найкориснішим підсолоджувачем? На це впливає низка факторів:

  • Він має дуже низьку калорійність - всього 0,2 ккал/1 г. Це більш ніж у десять разів менше, ніж інші підсолоджувачі з групи цукру, і в двадцять разів менше, ніж сахароза
  • Має нульовий глікемічний індекс, що означає, що він взагалі не впливає на рівень глюкози після їжі. Тому його можна використовувати як замінник цукру для людей з діабетом.
  • Має захисну дію на епітелій судин при гіперглікемії, покращує кровотік через капіляри та підвищує еластичність артерій у пацієнтів з діабетом 2 типу.
  • На відміну від інших цукрових спиртів, таких як сорбіт або ксиліт, він всмоктується в тонкому кишечнику і тому не викликає дискомфорту, такого як здуття живота або діарея.
  • Він не викликає ферментації бактерій ротової порожнини і тому не призводить до карієсу.

Але будьте обережні, хоча донедавна еритрит міг здаватися ідеальним підсолоджувачем, є багато ознак того, що це не так. Тінь на його бездоганну репутацію кидають останні дослідження вчених Клівлендської клініки, опубліковані навесні 2023 року.

Команда доктора Стенлі Хейзена виявила, що еритрит тісно пов'язаний з ризиком серйозних несприятливих серцево-судинних захворювань. Вживання цього підсолоджувача призводить до збільшення його концентрації в крові, що, в свою чергу, однозначно підвищує схильність до інфарктів та інсультів, а отже, підвищує ризик передчасної смерті.

Причиною цього, ймовірно, є надмірна активація тромбоцитів і утворення тромбів в артеріях. Американські дослідники пишуть, що одна порція еритриту, що міститься в перероблених продуктах, може збільшити його рівень в організмі людини до тисячі разів, створюючи ризики для здоров'я на термін до декількох днів.

Отже, як бачите, навіть найкорисніший підсолоджувач не є таким корисним, як його малювали раніше.

Reklama

Останні звіти ВООЗ про підсолоджувачі

14 липня 2023 року Міжнародне агентство з вивчення раку (МАВР) та Об'єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JEFCA) оприлюднили повідомлення, яке для багатьох людей є гіркою пігулкою: аспартам може викликати рак.

Однак, якщо заглибитися в деталі, то повідомлення не таке вже й серйозне, як може здатися. Раніше припускали, що ВООЗ може навіть рекомендувати заборонити продаж і використання аспартаму, але нічого подібного не сталося. Так що ж саме заявили експерти?

Посилаючись на "обмежені докази", МАВР внесла цей підсолоджувач до списку речовин, які "ймовірно, є канцерогенними для людини", і присвоїла йому відповідний код 2B. Це третя категорія за чотириступеневою шкалою ризику (1 - канцерогенна для людини, 2A - ймовірно канцерогенна для людини, 2B - можливо канцерогенна для людини, 3 - не класифікується щодо канцерогенності для людини).

Ці обмежені дані свідчать про те, що аспартам у великих кількостях може призвести до раку у людей, зокрема до гепатоцелюлярної карциноми. Подібні висновки були зроблені на основі досліджень, проведених на лабораторних тваринах.

Франческо Бранка, директор Департаменту харчування та безпеки харчових продуктів ВООЗ, заявив, що аспартам, який споживається у звичайних, рекомендованих дозах, не становить ризику для людини, але потенційно канцерогенні механізми, присутні при дуже високому споживанні, потребують подальшого поглибленого дослідження.

Отже, Всесвітня організація охорони здоров'я не рекомендує припинити використання та продаж аспартаму, а лише радить дотримуватися здорової поміркованості в його споживанні. Здорова, що це означає? Незважаючи на тривожну заяву, в цьому питанні нічого не змінюється. 14 липня JEFCA підтвердила свою попередню рекомендацію щодо безпечної дози аспартаму - вона все ще становить 40 мг/1 кг маси тіла. І слід знати, що це значна кількість.

Перекладаючи рекомендацію на повсякденну практику: людина вагою 70 кг мала б споживати 9-14 банок безалкогольних напоїв зі стандартним вмістом аспартаму 200-300 мг щодня, щоб перевищити допустимий поріг безпеки (за умови, звісно, що речовина не споживається в інших продуктах харчування).

Де-факто, таким чином, виявилося, що інформація, надана ВООЗ та МАВР, мало що змінює. Відповідь на питання, чи є підсолоджувачі канцерогенними, залишається в принципі негативною. Цілій групі підсолоджувачів не можна приписати канцерогенні властивості, а аспартам, який викликає особливий інтерес, виявляється небезпечним, але не настільки, як цього боялися.

У цьому конкретному випадку потенційні негативні наслідки в основному пов'язані з надмірним споживанням, про що варто пам'ятати, уважніше придивляючись до складу споживаних дієтичних продуктів. До багатьох з них додається аспартам і, як наслідок, зовсім не обов'язково випити 14 банок напою, щоб призвести до передозування.

Reklama

Скільки ккал містить підсолоджувач? Чи допомагає він при схудненні?

Калорійність підсолоджувачів варіюється від 0 до максимум 4 ккал/1 грам. Абсолютно безкалорійними є синтетичні ацесульфам К і сахарин, а також натуральний стевіозид. Найбільш калорійними є синтетичний аспартам і натуральний тауматин.

Варто зазначити, що наведені значення вказані на грам, тоді як зазвичай калорії вказуються на 100 грам продукту. Таким чином, при використанні звичайних вимірювань, аспартам має 400 ккал/100 г, що відповідає калорійності столового цукру. Однак, оскільки він у 200 разів перевищує сахарозу за солодкістю, його використовують у значно менших кількостях для досягнення того ж ефекту. Те саме стосується й інших речовин.

Властивості підсолоджувачів призвели до того, що їх почали розглядати як засіб від надмірної ваги та ожиріння. Люди, які худнуть, часто обирають продукти, що містять не звичайний цукор, а низькокалорійні підсолоджувачі. Чи виправдано це? Виявляється, навіть 0 ккал не є гарантією успіху.

Про це свідчить опублікований у травні 2023 року звіт Всесвітньої організації охорони здоров'я, в якому проаналізовано результати 283 наукових досліджень на цю тему. На основі цього експерти ВООЗ дійшли висновку, що використання цукрозамінників замість цукру не має довгострокових переваг з точки зору зменшення кількості жиру, хоча і може мати такий ефект у короткостроковій перспективі.

Тому ВООЗ навіть радить відмовитися від вживання підсолоджувачів для зниження ваги, за винятком людей з раніше діагностованим діабетом 2 типу.

Експерти зазначають, що продукти, підсолоджені цукрозамінниками, дійсно є менш калорійними, ніж ті, що містять цукор. Однак це не гарантує зниження ваги, якщо не виконуються інші умови, такі як активний спосіб життя або загалом збалансоване харчування.

Більше того, вважається, що вживання цукрозамінників посилює прив'язаність до солодкого смаку, голод до якого в подальшому можна втамувати різними способами, в тому числі і звичайним цукром, причому в більших дозах. Звідси ілюзорність або повна відсутність ефекту.

Підсолоджувачі для діабетиків

Який цукор для діабетика? Цукрозамінники часто використовують люди, які страждають на цукровий діабет 2 типу - захворювання, часто пов'язане з ожирінням, в патогенезі якого важливу роль відіграє виникнення гіперглікемії та підвищення інсулінорезистентності. Як зазначалося вище, перевагою цукрозамінників над звичайним цукром у цьому питанні є їх низька калорійність і низький глікемічний індекс.

У 2012 році було опубліковано спільну заяву Польського товариства вивчення ожиріння і Польського діабетологічного товариства, в якій наукові авторитети підтверджують безпеку використання цукрозамінників і рекомендують замінити ними сахарозу в раціоні людей, які страждають від таких проблем зі здоров'ям, як

  • діагностована надмірна вага або ожиріння,
  • порушення вуглеводного обміну, в тому числі: аномальна глікемія натще, непереносимість глюкози та діабет 2 типу.

У своїй позиції PTBnO та PTD зазначають, що позитивний вплив підсолоджувачів на масу тіла у дітей та підлітків був підтверджений у великих рандомізованих дослідженнях, результати яких були опубліковані в New England Journal of Medicine.

Якщо порівняти цю рекомендацію з повідомленнями ВООЗ, опублікованими десять років пізніше, стає очевидним, що все ще існує багато невизначеностей щодо безпеки та впливу підсолоджувачів. Проте, незважаючи на тривалі сумніви з багатьох питань, цукрозамінники для діабетиків все ще рекомендуються. Вони не є ідеальними продуктами, але в помірних кількостях вони безумовно кращі за сахарозу.

Крім того, саме діабет 2 типу є єдиною обставиною, для якої Всесвітня організація охорони здоров'я робить виняток, рекомендуючи вживання підсолоджувачів.

Водночас, експерти в усьому світі наголошують, що цукрозамінник у діабетичній дієті не може бути єдиним засобом від хвороби. Важливими є й інші зміни в меню.

Слід уникати всіх продуктів з високим ГІ та калорійністю, серед яких дієтичний цукор є лише одним з багатьох. Особлива увага приділяється заміні шкідливих насичених і трансжирів на високоненасичені. Важливо також знати, що багато продуктів, які містять підсолоджувачі, також є калорійними і мають високий ГІ, тому не є корисними для діабетиків.

Крім того, дуже важливо змінити свій спосіб життя, тобто ввести регулярну фізичну активність і відмовитися від стимуляторів, таких як сигарети та алкоголь.

Які підсолоджувачі найкраще підходять для діабетиків? Думки з цього приводу розділилися, але, враховуючи сукупність їхніх властивостей, у цій групі найчастіше згадують натуральну стевію та напівсинтетичні речовини, такі як еритрит.

Підсолоджувачі в рідкій, таблетованій та порошкоподібній формі

Цукрозамінники масово використовуються в харчовій промисловості, а також можуть застосовуватися споживачами в повсякденному житті, замінюючи звичайний цукор на кухні і на столі.

Асортимент таких продуктів великий і надзвичайно різноманітний. Усі згадані вище підсолоджувачі - аспартам, сахарин, еритрит, стевія та інші - доступні в магазинах. У різних формах.

Залежно від ваших уподобань, ви можете обрати підсолоджувач у:

  • таблетках (льодяниках),
  • рідині,
  • порошку.

Деякі, як, наприклад, натуральна стевія, також випускаються у вигляді сушеного листя. Деякі продукти містять лише одну з речовин, інші - суміші, наприклад, аспартам і сахарин.

До чого додають підсолоджувачі?

Підсолоджувачі можна додавати до будь-якого продукту або їжі, в якій використовується сахароза або інші цукри. У промислових масштабах їх найчастіше використовують виробники напоїв з нульовою калорійністю, а також різних напівфабрикатів і дієтичних страв.

У домашніх умовах їх можна використовувати для чого завгодно, в тому числі для підсолоджування чаю та кави, тортів та іншої випічки. Важливо знати значення солодкості та коефіцієнти перерахунку, які дозволяють використовувати підсолоджувачі замість цукру таким чином, щоб зберегти схожий смак без шкоди для здоров'я.

Для прикладу - одна маленька чайна ложка цукру важить близько 5 грамів. Тим часом, для таких продуктів, як сахарин, максимальна добова норма споживання становить лише 5 міліграмів на кожен кілограм маси тіла.

Таким чином, людина вагою 70 кг може безпечно споживати лише 350 мг, або 0,35 грама, цієї речовини на день. Важливим тут є не лише безпечна межа, але й солодкість. Зрозуміло, що якщо вона в 200 разів більша, ніж цукор, то порцію солодощів, доданих до чаю чи тістечка, потрібно відповідно зменшити.

Цікаво, що деякі підсолоджувачі додають до зубної пасти та жувальної гумки. Ксиліт, зокрема, не тільки не сприяє розвитку карієсу, але навіть є ефективним засобом його профілактики, оскільки токсично впливає на бактерії, що відповідають за розвиток цього захворювання.

Підсолоджувачі на кето-дієті

Підсолоджувачі часто обирають прихильники кетогенної дієти, тобто такої, що базується на високому вмісті жирів при значному зменшенні споживання вуглеводів і білків.

Незважаючи на численні суперечки, пов'язані з нею (порушення загальновизнаної харчової піраміди, можливість побічних ефектів), кето-дієта набуває значної популярності, оскільки призводить до зменшення кількості жиру в організмі і, таким чином, викликає схуднення.

На практиці вона вимагає відмови від харчового цукру, а також від багатьох інших продуктів, включаючи численні фрукти, які містять велику кількість вуглеводів.

Цукрозамінники також мають у своєму складі вуглеводи, однак через те, що деякі з них використовуються в набагато менших кількостях, ніж цукор, їх внесок у загальне надходження енергетичних компонентів незначний.

Це стосується синтетичних і натуральних сильних підсолоджувачів, таких як аспартам, сахарин або тауматин.

Підсолоджувачі під час вагітності, грудного вигодовування та для дітей

Більшість підсолоджувачів вважаються відносно безпечними під час вагітності та грудного вигодовування. Якщо щодо окремих речовин є застереження, то вони стосуються всього населення, а не лише вагітних жінок і молодих матерів.

Це стосується, наприклад, цикламінової кислоти, яка також підозрюється в проонкогенних властивостях і тому була заборонена в Сполучених Штатах.

Специфічні обмеження в контексті вагітності стосуються лише сахарину. Відомо, що ця речовина проходить через плаценту і може накопичуватися в тканинах плоду, надаючи на його розвиток не до кінця вивчений вплив. З цієї причини сахарин не є підсолоджувачем, призначеним для вагітних жінок.

Що стосується дітей, то тут немає особливих показань - немає інформації про те, що вони більш шкідливі, ніж дорослі, і немає ніяких норм або рекомендацій щодо мінімального віку для введення їх в раціон.

Найчастіше фахівці підкреслюють, що вони можуть бути гарною заміною цукру, якого так прагнуть малюки у вигляді цукерок, тістечок і десертів.

Побічні ефекти вживання підсолоджувачів

Підсумовуючи наведену вище інформацію, найпоширенішими побічними ефектами підсолоджувачів є:

  • здуття живота та пов'язаний з ним біль у животі;
  • проносні ефекти - особливо це стосується напівсинтетичних поліолів, за винятком еритриту;
  • головний біль і запаморочення, утруднене дихання, безсоння, висипання на шкірі - такі ефекти може викликати, серед іншого, аспартам, але лише за умови значного перевищення рекомендованого дозування;
  • серцево-судинні проблеми, включаючи підвищену схильність до інфарктів та інсультів - такі ефекти були виявлені дослідниками у людей, які споживають велику кількість еритриту;
  • підвищений ризик розвитку раку при вживанні кількості, що виходить за межі безпечної - це, ймовірно, відбувається при зловживанні аспартамом.

Хоча такі впливи недостатньо доведені, є підозра, що побічним ефектом вживання підсолоджувачів може також бути... залежність. Сильна солодкість, яку дають підсолоджувачі, впливає на систему винагороди мозку, таким чином запускаючи механізм, який можна знайти в різних залежностях.

Однак ця залежність не обов'язково повинна задовольнятися споживанням підсолоджувачів. Це може бути і звичайний цукор. Таким непрямим чином альтернативні підсолоджувачі, які вважаються корисними для діабетиків та людей з надмірною вагою, можуть парадоксальним чином підвищувати ризик розвитку діабету 2 типу, надмірної ваги та ожиріння.

Окрім побічних ефектів цукрозамінників, слід згадати і про протипоказання. Перше з них - синдром подразненого кишечника. Людям, які страждають на цей складний і неприємний стан, слід уникати підсолоджувачів з групи поліспиртів, оскільки вони мають високий потенціал бродіння, а проносний ефект більшості з них може посилити подразнення і біль у животі.

Друге протипоказання - фенілкетонурія, найпоширеніше з усіх вроджених порушень обміну речовин, що полягає в нездатності організму розщеплювати амінокислоту фенілаланін. Через цю дисфункцію пацієнти змушені уникати цього інгредієнта у своєму раціоні. Тим часом він входить до складу аспартаму, що обов'язково виключає цей підсолоджувач з меню.

Третім протипоказанням, як уже згадувалося вище, є вагітність у випадку з однією конкретною речовиною - сахарином.

Ціна підсолоджувача. Де його купити?

Де можна купити підсолоджувачі? У наш час майже скрізь. Вони продаються в гіпермаркетах, магазинах здорового харчування, аптеках. Скільки вони коштують? Чи варто їх використовувати з суто економічної точки зору?

Кілограм звичайного цукру коштує від 5,5 до 8,5 злотих за кілограм у популярних торгових мережах (станом на липень 2023 року). У випадку з підсолоджувачами ціна зазвичай вища, хоча на практиці це може бути лише видимість.

Наприклад, 1 кг аспартаму коштує близько 200-250 злотих. Однак, враховуючи, що він у 200 разів солодший за сахарозу і, крім того, його максимальна добова норма становить лише 40 мг/1 кг, де-факто вартість покупки є нижчою.

Звичайно, на щоденній основі, за межами промислового застосування, мало хто купує такі речовини, як аспартам, кілограмами. Більшість людей обирають таблетовані або рідкі підсолоджувачі.

На прикладі популярного аспартаму, упаковка, що містить 200-300 таблеток, коштує близько 6-8 злотих, а загальна кількість підсолоджувача, що міститься в ній, забезпечує більшу солодкість, ніж 1 кг цукру.

Звичайно, ціни варіюються в залежності від підсолоджувача. Поліспирти мають меншу солодкість, а тому використовуються у більших кількостях, ніж аспартам, і коштують дешевше.

Наприклад, за кілограм ксиліту потрібно заплатити близько 25-45 злотих. У цьому випадку, однак, солодкість підсолоджувача і столового цукру ідентична, тому їх використання також схоже. Це означає, що ксиліт насправді в кілька разів дорожчий за сахарозу.

Czytaj również

Bibliografia

  • Підсолоджувачі є надійною альтернативою цукру: вони містять менше калорій і мають нижчий глікемічний індекс.
  • Підсолоджувачі показані людям з діабетом 2 типу.
  • ВООЗ не рекомендує використовувати підсолоджувачі для схуднення. І попереджає, що один з них, аспартам, може бути канцерогенним при вживанні в надмірних кількостях.
Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu do końca.
Jeśli chcesz być na bieżąco z informacjami na
temat zdrowia i zdrowego stylu życia,
zapraszamy na nasz portal ponownie!
Więcej z kategorii Jesteśmy z Wami
Фелінотерапія - що таке кототерапія? Як стати фелінотерапевтом?
Felinoterapeutka ze swoim kotem
Вестерн-блот ефективний тест на наявність хвороби Лайма? Дізнайтеся, скільки часу потрібно чекати на результат і як його інтерпретувати
Kleszcz na skórze człowieka
Вогнепальне поранення - види. Як діяти?
Vohnepalne poranennia
Podobne artykuły
Symptomy virusu hrypu A
Симптоми вірусу грипу А. Як виглядає лікування?
Кашель у немовляти
Кашель у немовляти - що допомагає і коли йти до лікаря?
Prokydannia sered nochi
Прокидання серед ночі - що означає часте прокидання в один і той же час?
Kobieta w ciąży kaszle
Кашель при вагітності - домашні засоби від сухого і вологого кашлю. Які ліки варто приймати?
Травма - що таке травма
Травма - що таке травма? Травматичний стрес та його симптоми

Reklama


Niesamowite ptaki, których śpiew słychać wiosną!
Sprawdź!