Reklama
Гарбуз - фрукт чи овоч?
Чи є гарбуз овочем? Всупереч поширеній думці, ні. З біологічної точки зору це ... ягода. Отже, гарбуз – це фрукт.
Ця рослина відноситься до сімейства гарбузових (Cucurbitaceae), яке включає 130 родів і понад 800 видів, включаючи кавуни та огірки.
Плоди гарбуза, залежно від його сорту, мають діаметр від кількох до кількох десятків сантиметрів, а також бувають гіганти висотою понад метр.
Їх форма може бути сферичною, а також циліндричною або грушоподібною. Всередині – цінні в кулінарії та цілющі м’якоть і насіння, а зовні шкірка.
Чи є гарбуз їстівний? Не завжди. Здебільшого це залежить від виду.
Листя гарбуза покриті ніжним пушком з характерною рваною формою серця. Його квітки дзвонові, зазвичай жовтого кольору. Деякі сорти мають довге стебло.
Звідки береться гарбуз? Цей фрукт родом із стародавньої Мексики, де його, ймовірно, вирощували ще 5,5 тисяч років тому. Сьогодні він поширений у всьому світі, включаючи Європу, Америку, Китай та Індію.
Reklama
Види гарбуза
Існує 18 видів цієї рослини, одні з яких є звичайними, а інші – нішевими. Найпопулярнішими є:
- гарбуз велетенський (Cucurbita maxima Duch) - великий, з виразно скульптурною помаранчевою шкіркою. Його плоди важать кілька, кілька десятків і навіть кілька сотень кілограмів,
- гарбуз звичайний (Cucurbita pepo L), з жовтими, помаранчевими або зеленими сферичними плодами, схопленими гладкою шкіркою,
- гарбуз мускатний (Cucurbita moschata Duch) - невеликий на тлі перерахованого вище, з характерною грушоподібною формою,
- гарбуз фіголистковий (Cucurbita ficifolia Duch) - зелений і трохи нагадує кавуни, а його листя асоціюються з тими, що вкриті фіговими деревами.
У класифікації видів існують додаткові підрозділи.
Отже, існує багато сортів гарбуза, таких як Хоккайдо, японська версія Cucurbita maxima, набагато менша, з яскраво-помаранчевою шкіркою та м’якоттю, або гарбуз спагетті, який класифікується як Cucurbita pepo, розсипається під час варіння – його тонкі волокна нагадують італійські макарони.
Який гарбуз найкращий? Що стосується смаку, то все залежить від наших вподобань. Варто пам'ятати, що не всі сорти їстівні. Деякі з цих видів рослин є декоративними гарбузами.
У біологічному сенсі це, як правило, різновиди згаданих вище гігантських, звичайних і мускусних плодів. Часто неспеціалісту їх важко розпізнати, тому більшість людей орієнтуються лише на описи, складені продавцями.
Тим не менш, загалом вважається, що неїстівні рослини мають менше м'якоті, а те, що є, іноді більш гірке.
Декоративні гарбузи отруйні? Може бути. Відчутну гіркоту іноді викликає кукурбітацин - токсичний алкалоїд, призначений для захисту цих рослин від паразитів, але також шкідливий для людини. Сорти, призначені для споживання, повинні бути вільні від нього.
Reklama
Харчова цінність гарбуза
Чи здоровий гарбуз? Так, і це дуже. Його плоди містять вітаміни B, E і C, а також велику кількість каротиноїдів, які є потужними антиоксидантами, такими як β-каротин, β-криптоксантин, α-каротин, лютеїн і зеаксантин.
Він також містить велику кількість мінералів, включаючи кальцій, магній, залізо, калій і фтор.
Його насіння є багатим джерелом ненасичених жирних кислот і харчових волокон. Що стосується білкових амінокислот, то найважливішими з них є аспарагінова і глутамінова кислоти, а також аргінін.
Харчова цінність гарбузового насіння і м'якоті дуже різна. Це добре показано в таблиці нижче (дані: Б. Кулчинський та ін.; перші 4 позиції в грамах / 100 г продукту, решта в мг / 100 г, а вітамін А - о.в. / 100 г).
Чи гарбуз здуває? Ні, якраз навпаки. Цей фрукт навіть рекомендують включати в дієту для профілактики такого роду недуг.
Чи легко засвоюється? Так. Завдяки високому вмісту клітковини її залишки не затримуються надовго в шлунку і кишечнику.
Reklama
Властивості та застосування гарбуза. З чим допомагає?
Завдяки своїм оздоровчим властивостям гарбузове масло можна застосовувати при запорах.
Дефекації сприяє згадана вище неперетравлювана клітковина. Тому олію з гарбуза часто використовують для схуднення, хоча її калорійність наближається до 900 ккал / 100 г.
Це означає, що рівень її калорійності є трохи більшим, ніж у випадку оливкової олії.
Але це точно не всі можливі варіанти використання. За словами J. Szwejda-Grzybowska та інших, продукти з гарбуза мають такі властивості:
- протидіабетичні,
- антигіпертензивні,
- протиракові,
- імуномодулюючі,
- протизапальні,
- протимікробні,
- протипаразитарні.
Дегельмінтизацію можна провести гарбузовим насінням. Досить з’їсти дві-три великі ложки дрібно подрібненого очищеного продукту з проносним.
Б. Кулчинський та інші повідомляють, що водні та етанолові екстракти гарбуза діють проти багатьох бактерій, включаючи Staphylococcus aureus, Escherichia coli та Salmonella cholerasius, а також проти грибів, таких як: Aspergillus niger, Candida albicans та Penicillium crysogenum.
Ті ж автори наводять результати досліджень, які показують, що спиртовий екстракт гарбуза фіголистого покращує т.зв. ліпідний профіль, тобто показники холестерину (зниження загальної та «поганої» фракції ЛПНЩ, підвищення «хорошої» ЛПВЩ).
Отже, можна зробити висновок про наявність антиатеросклеротичної дії. Інші експерименти на гризунах показали, що фрукт має гіпоглікемічний ефект, тобто знижує рівень глюкози в крові.
Reklama
Гарбуз ккал
Скільки калорій в гарбузі? М’якоть цієї рослини надзвичайно низькокалорійна, а насіння, навпаки, мають дуже високу енергетичну цінність.
Завдяки дуже високому вмісту води в м’якоті гарбуза її калорійність становить в середньому близько 26 ккал на 100 грамів продукту. Це приблизно в 3 рази менше, ніж картопля, у п'ять разів менше, ніж рис або макарони.
З іншого боку, висушене насіння має в середньому 559 ккал (дані: Б. Кулчинський). Однак це все одно значно менше, ніж в інших подібних джерелах жирів, таких як насіння соняшнику (близько 590 ккал) або волоські горіхи (близько 650 ккал).
Наведені вище дані стосуються найпоширенішого виду - гарбуза велетенського. Інші сорти можуть мати трохи інші властивості - наприклад, м'якоть цього фрукта у вигляді мускусу має близько 40 ккал.
Також теплотворна здатність підвищується за рахунок термічної обробки. Запечений гарбуз має більшу енергетичну цінність, ніж сирий. Кількість цієї енергії залежить від кількості випарованої води.
Reklama
Глікемічний індекс гарбуза
Гарбуз має високий глікемічний індекс, який є параметром, який говорить вам, як швидко підвищується рівень глюкози після того, як ви її з’їсте. У випадку з приготованим овочем він становить 75.
Трохи нижчий, але як мінімум середній ГІ гарбуза Хоккайдо (близько 65).
Однак це не означає, що цей продукт повністю протипоказаний діабетикам, які страждають інсулінорезистентністю. Оскільки в ньому мало вуглеводів (всього 6,5 г / 100 г продукту), він не викликає бурхливих реакцій.
Істнує, однак, одна умова — вживати гарбуз в невеликих кількостях (максимум близько 200 грам) і разом з іншими продуктами зі значно нижчим ГІ.
Reklama
Як підготувати гарбуз до вживання?
Як видовбати гарбуз? Як швидко і легко вирізати і очистити від твердої шкіри? І чи варто це робити завжди?
Починати підготовку цього фрукта до подальшої переробки найкраще з розрізання його навпіл або на кілька більших частин. Завдяки цьому відкриється його внутрішня частина, яку можна видовбати великою ложкою, отримуючи насіння для подальшого використання.
Після подрібнення зняти шкірку з гарбуза не повинно викликати особливих проблем - це можна зробити ножем або спеціальним скребком.
Гарбуз на Хелловін вирізається трохи інакше. У цьому випадку відріжте невеликий шматочок у верхній частині і ложкою протріть м’якоть і кісточки через отвір, що утворився. У підсумку залишається тільки вирізати характерні очі і зуби.
Примітка: є гарбузи, які можна їсти, не очищаючи. Зважаючи на дуже тонку шкірку, це не можна зробити з мускусним сортом (і якщо що, краще використовувати скребок, ніж ніж). Шкірку з гарбуза Хоккайдо також знімати не потрібно.
Як приготувати гарбуз? Цей фрукт дає практично необмежені можливості. Ви можете приготувати суп, торт, відбивні та десятки інших страв, як холодних, так і гарячих (подробиці нижче).
Щоб підкреслити смак, варто подбати про добавки. Які спеції для гарбуза найкращі? Все залежить від характеру страви. Для солодкого ідеально підійдуть:
- кориця,
- мускатний горіх,
- кардамон.
Ви також можете експериментувати з кленовим сиропом і навіть какао. Хорошим рішенням для гострих або солоних страв стане інший набір:
- імбир,
- чилі,
- перець,
- кмин,
- куркума,
- каррі.
Що робити з гарбузом? Методи термічної обробки
Існує багато способів обробки гарбуза. Залежно від потреб і рецепта це може бути гарбуз:
- запечений,
- смажений,
- варений,
- тушкований,
- підсмажений,
- на грилі,
- маринований,
- квашений,
- заморожений.
Запечений гарбуз – винятковий делікатес, особливо якщо його правильно приправити. Для отримання потрібного ефекту його нарізають скибочками або невеликими кубиками і поливають оливковою олією.
Все це готується в жаровій формі при температурі 220 градусів.
Для цього підійдуть різні сорти гарбуза, хоча багато хто вибирає хоккайдо через компактні розміри і м'яку шкірку, яка в цьому випадку може залишитися.
Цікава ідея – замаринувати гарбуз – тоді він набуває незвичайного кисло-солодкого смаку. У цій ролі добре підходять вузькі мускусні сорти, які не вимагають обрання шкірки. При нарізанні на поперечні скибочки диски поміщаються в банку, а шкірка зберігає форму.
Для аромату можна додати імбир і розмарин, все заливається водою з сіллю і відставляється на кілька днів.
Що можна приготувати з гарбуза? Ідеї для страв
Що можна приготувати з гарбуза на обід? Смачний крем-суп, каррі з гарбузом, нутом і шпинатом, млинці, пиріжки, пюре, запіканки, рагу, лечо, салат і багато іншого.
Страви з гарбуза можна приготувати за готовими рецептами, наявними в кулінарних книгах і інтернеті, або за зовсім оригінальними авторськими рецептами.
У випадку з цим фруктом єдиним обмеженням є ваша уява.
Приклад? Ось не зовсім типова пропозиція, яка включає тайські рецепти. Для приготування цієї страви вам знадобляться:
- гарбуз мускатний (або половинка побільше),
- кубик тофу,
- цибуля, часник,
- імбир, паростки, шніт-цибуля,
- спеції: чилі і солодкий перець,
- лайм, тростинний цукор,
- соєвий соус,
- рисова локшина.
Гарбуз і тофу наріжте дрібними кубиками, а потім обсмажте їх на сковороді з цибулею і часником. Приблизно через 10 хвилин зменшіть вогонь і додайте близько 5 столових ложок соєвого соусу (можна розбавити 2 столовими ложками води) зі спеціями. Додати тертий імбир, дві часточки лайма і невелику щіпку цукру.
Тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин, наприкінці додавши густу цибулю. За цей час макарони повинні зваритися, а коли вони будуть готові, їх потрібно додати в каструлю і ретельно перемішати з її вмістом. Готову страву розкласти по глибоких тарілках, посипавши в кінці паростками.
Що ще можна приготувати з гарбуза? Практично все: не тільки на обід, але і на сніданок, полуденок, вечерю; солодкий, гострий, теплий, холодний, твердий або водянистий.
Крім перерахованих вище, з гарбуза також можна приготувати:
- варення,
- консерви,
- пудинг,
- хумус,
- вафлі,
- сік,
- компот,
- пюре,
- вино / настоянка.
Гарбузова косметика
Цікаво, що гарбуз придатний не тільки в їжу. Завдяки високому вмісту вітамінів Е, А і С, а також багатьох інших цінних інгредієнтів, його використовують і в косметології, як для виробництва професійних, так і домашніх препаратів.
Гарбузову олію можна використовувати для обличчя, особливо як засіб для догляду та антивікової дії, призначена для сухої, шкіри, що лущиться, пошкодженої шкіри, схильної до тріщин.
Домашня маска з гарбуза відновлює, освіжає і підвищує еластичність шкіри, надає їй гарний колір. Цю маску роблять після відповідного змішування м’якоті гарбуза.
Також для волосся можна використовувати гарбузове насіння, а точніше для цих цілей використовується олія, отримана з нього. Інгредієнти, що входять до складу олії, додадуть пасмам блиск, еластичність і пухнастість, а також зменшать явище посічених кінчиків і випадання. Подібним чином діє відвар шкірки і м’якоті.
Протипоказання до вживання гарбуза
У випадку з гарбузом абсолютних протипоказань до споживання практично немає. Як було сказано вище, деякі сумніви можуть супроводжувати діабетичні захворювання - а чи гарбуз є шкідливим для діабетиків? Ні, якщо його вживати в невеликих кількостях.
Алергія на гарбуз - дуже рідкісний випадок, хоча алергічна реакція можлива. Її симптоми можуть виявлятися як з боку травної системи, так і на шкірі (висип, еритема).
Основними алергенами, як і у всіх інших харчових продуктах, є білки.
Зберігання гарбуза
Як зберігати гарбуз? Якщо він цілий, його слід помістити в сухе, добре провітрюване та прохолодне місце, але не в холодильник.
У холодильник поміщають тільки нарізані фрукти. Після загортання в харчову плівку він збереже свіжість 4-5 днів.
Подрібнений гарбуз можна зберігати і в морозильній камері на зиму - він буде придатний до вживання навіть через п'ять місяців при мінусовій температурі.
Що стосується олії з насіння, то її рекомендується зберігати в холодильнику при температурі від 4 до 10 градусів як до, так і після відкриття пляшки. Низька температура дозволяє зберегти поживні та оздоровчі властивості.
Звичайно, гарбуз можна зберігати і у вигляді варення, джему, маринаду або солінь.
Ціна гарбуза
Скільки коштує гарбуз? Однозначно відповісти на це питання неможливо. Вартість покупки значно коливається в залежності від виду та сезону.
Чисто декоративні фрукти найдешевші - ціна за кілограм може бути в супермаркетах і на базарах в межах 2 злотих. Велетенські гарбузи коштують дорожче – зазвичай від 5 до 10 злотих. За Хоккайдо доводиться платити ще більше – навіть 12, 13 злотих за кілограм.
Оскільки більшість цих товарів надходить на ринок у жовтні та листопаді, зниження цін можна очікувати у другій половині осені, особливо після Хелловіну, коли попит падає.
Варто відзначити, що відносно дорогим продуктом є гарбузова олія. За півлітрову пляшку треба заплатити приблизно 40-50 злотих. Якщо говорити про насіння, то очищене коштує 30-40 злотих за кілограм.
Свято гарбуза
Гарбуз — це фрукт, який не тільки чудовий на смак, але й глибоко вкорінений у культурі та ритуалах. У багатьох країнах, особливо в Сполучених Штатах, порожнистий гарбуз із зазубреними зубами і свічкою, що палає всередині, є найважливішим символом святкування Хелловіна. Ймовірно, ця церемонія бере свій початок ще з римських часів або старовинних кельтських звичаїв.
31 жовтня святкують Хелловін. Через збіг дат із Днем усіх святих, який припадає на наступний день, його прийнято асоціювати зі смертю, привидами тощо. Насправді це свято має несерйозний характер.
У Польщі Хелловін відзначають з дев’яностих років, але водночас відзначають і свято гарбуза. Коли? Того ж дня, 31 жовтня.
Отже, це вітчизняна, менш темна альтернатива, розроблена, зокрема, у школах і дитячих садках, пов’язана з подякою природі за осінні врожаї.
Крім того, у різних місцях світу проводять гарбузові фестивалі – у Польщі це відбувається у Вроцлаві. Це можливість для дегустацій, кулінарних майстер-класів, презентації унікальних екземплярів.
А якщо говорити про унікальність, то варто згадати найбільший гарбуз у світі.
У 2021 році таким визнали (і під таким гаслом занесли до Книги рекордів Гіннеса) екземпляр вагою аж 1225 кілограмів, вирощений в італійській Тоскані, що на 35 кг випередив попереднього лідера – фрукт, вирощений у Бельгії.
