Prawdziwe królowe wśród orzechów. 👑 Sprawdź❗
Prawdziwe królowe wśród orzechów. 👑 Sprawdź❗
Prawdziwe królowe wśród orzechów. 👑 Sprawdź❗

Ryż długoziarnisty: kalorie i gotowanie. Biały czy brązowy?

Ryż to jedna z najstarszych roślin uprawnych, której odmian znane są tysiące. Wyróżnia się je między innymi na podstawie kształtu i wielkości ziaren. W Polsce najpopularniejszy jest ryż biały długoziarnisty, ceniony za walory smakowe i przyjemną dla podniebienia, sypką konsystencję.
Ryż długoziarnisty rozsypany na ścierce kuchennej
źrodło:123RF
Spis treści

Reklama

Odmiany ryżu długoziarnistego

Odmiany ryżu wyodrębnia się przede wszystkim na podstawie naturalnej barwy i kształtu jego ziaren. Ze względu na ich kolor wyróżnia się:

Ze względu na kształt natomiast zboże to dzieli się na:

  • ryż długoziarnisty – jego ziarna są podłużne, wąskie, mają długość ok. 7 mm,
  • ryż średnioziarnisty – ziarna bardziej obłe i pękate, długości ok. 6 mm,
  • ryż krótkoziarnisty – ziarna prawie okrągłe, mają długość 5 mm.

Reklama

Ryż długoziarnisty – biały i brązowy

Może być tak, że ziarna tej samej barwy mają różny kształt lub odwrotnie. W Europie najbardziej ceniony jest ryż długoziarnisty biały i brązowy. Ten pierwszy głównie za swoje walory smakowe i konsystencję, drugi – za prozdrowotne właściwości.

Każde ziarno ryżu składa się z trzech głównych warstw:

  • bielma (część wewnętrzna),
  • otrąb,
  • plewy (warstwa zewnętrzna).

Każda odmiana spożywcza oczyszczana jest z plew, ponieważ są one niejadalne. Otręby natomiast czasem również są usuwane z ziaren, a czasem nie. Ryż biały to ten całkowicie oczyszczony z osłonek, natomiast oczyszczony częściowo nazywany jest brązowym ze względu na pigment zawarty w pozostawionych osłonkach.

Reklama

Kalorie i wartości odżywcze ryżu długoziarnistego

Ryż brązowy uznawany jest za bardziej odżywczy i dietetyczny niż odmiany białe (w marketach czasem znaleźć go można w alejkach ze zdrową żywnością). Wiąże się to właśnie z tym, że jest on tylko częściowo oczyszczony z warstw zewnętrznych, które są niskokaloryczne i posiadają wysoką zawartość pożytecznych substancji, korzystnych dla ludzkiego zdrowia. 100 g ugotowanego ryżu brązowego długoziarnistego dostarcza organizmowi ok. 110 kcal, podczas gdy 100 g ryżu białego zawiera aż 338 kcal.

Ryż brązowy jest bogatszym źródłem białka (8 g w 100 g produktu) i tłuszczów niż biały, a zawarte w nim węglowodany mają niższy indeks glikemiczny. Ze względu na te właściwości ryż ten sprzyja odchudzaniu. Jeszcze jedną jego cechą, która o tym decyduje, jest wysoka zawartość błonnika– substancji wspierającej prawidłową pracę jelit i całego układu trawiennego, a także przyspieszającej metabolizm. Jeśli zatem ktoś walczy ze zbędnymi kilogramami, spożywanie odpowiednich ilości długoziarnistego ryżu brązowego wesprze go w tej walce.

Biały ryż długoziarnisty również może być stosowany podczas diety odchudzającej, ale w mniejszych ilościach, ze względu na wyższą kaloryczność. Zdradliwość białych ziaren polega również na tym, że ich węglowodany posiadają wyższy indeks glikemiczny. Szybko podnoszą we krwi poziom cukru, który następnie równie szybko spada, powodując znów uczucie głodu.

Reklama

Cena ryżu długoziarnistego

Biały ryż długoziarnisty jest odmianą najczęściej gotowaną i spożywaną w naszym kraju. Jest on powszechnie dostępny w supermarketach i sklepach spożywczych w opakowaniach kilogramowych lub saszetkach. 

Kilogram pakowanych luzem ziaren kosztuje ok. 5-10 zł, natomiast cena opakowania 400 g, gdzie ziarna porcjowane są w czterech saszetkach po 100 g, wynosi ok. 4-6 zł.

Reklama

Gotowanie ryżu długoziarnistego

Znawcy ryżu twierdzą jednak, że gotowanie ryżu w saszetkach jest niewłaściwe – pozbawia go smaku i właściwej konsystencji. Ziarna powinno gotować się luzem w takiej ilości osolonej wody, by została ona całkowicie wchłonięta podczas gotowania.

Ryż biały, całkowicie oczyszczony z plew i otrąb nie wymaga długiej obróbki termicznej. Białe ziarna miękną już po 10-15 minutach gotowania. Ryż brązowy natomiast trzeba gotować nawet dwa razy dłużej (lub uprzednio namoczyć w wodzie), ponieważ pozostawione na nim osłonki długo pozostają twarde.

Ryż długoziarnisty po ugotowaniu jest sypki, co jest jego cenioną cechą. Odmiany średnio- i krótkoziarniste są zdecydowanie bardziej kleiste, co wiąże się z wyższą zawartością amylopektyny (im krótsze i okrąglejsze ziarna, tym większa ich lepkość). Choć w Polsce najchętniej przyrządzany jest właśnie ryż sypki, są potrawy (np. tradycyjne włoskie risotto), do których poleca się odmiany kleiste.

Reklama

Właściwości ryżu

Ojczyzną ryżu są Chiny, gdzie zaczęto go uprawiać ok. 5000 lat temu. Do dziś najwięcej upraw znajduje się w południowo-wschodniej Azji – z Chinami właśnie i Indiami na czele – gdzie sprzyja im gorący i wilgotny klimat. 

Jednak ryż znany jest właściwie na całym świecie i stanowi podstawę żywienia niemal jednej trzeciej światowej populacji, a swą powszechność zyskał m. in. dzięki swoim prozdrowotnym właściwościom:

Czytaj również
Justyna Gabrysiak-Kula
Artykuł napisany przez
Justyna Gabrysiak-Kula
W 2009 roku zdobyła tytuł magistra kulturoznawstwa Uniwersytetu Łódzkiego. Pierwsze doświadczenia zawodowe zdobyła w Radiu Łódź, współtworząc audycje młodzieżowe. Od kilku lat pracuje jako copywriter, specjalizując się w tematyce medycznej, kosmetycznej, parentingowej i w dziedzinach pokrewnych. Napisała dotąd setki artykułów o zdrowiu. Prywatnie wychowuje dzieci, pływa i czyta książki, choć to właśnie pisanie było zawsze jej ulubionym zajęciem.
Pokaż więcej
Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu do końca.
Jeśli chcesz być na bieżąco z informacjami na
temat zdrowia i zdrowego stylu życia,
zapraszamy na nasz portal ponownie!
Więcej z kategorii Produkty sypkie
Czerwony ryż: właściwości, wpływ na cholesterol i gotowanie
Drewniana łyżka pełna czerwonego ryżu
Kasza manna: ile ma kcal i jak powstaje? Właściwości i cena
Kasza manna w drewnianej miseczce
Dlaczego makaron pełnoziarnisty jest zdrowszy od pszennego? Sprawdź, ile ma kalorii
Makaron pełnoziarnisty, pomidory i oliwa
Podobne artykuły
Różne rodzaje ryżu w płóciennych workach
Ryż - wartości odżywcze. Ile ma dokładnie kalorii?
Czarny makaron z krewetkami
Czarny makaron - z czego jest i gdzie kupić? Kalorie i cena
Ryż parboiled w drewnianej misce
Ryż parboiled - prostszy i lepszy sposób na obróbkę termiczną
Danie z płatków orkiszowych
Płatki orkiszowe - właściwości, kalorie i indeks glikemiczny
Tortilla z kaszą perłową
Kasza perłowa - właściwości. Jak należy ją gotować?

Reklama


Niesamowite ptaki, których śpiew słychać wiosną!
Sprawdź!