Składniki
- 2 papryki czerwone
- 1/4 grejpfruta
- 1 mały korzeń selera
- 60g kaszy quinoa
- 5 łyżek oleju rzepakowego
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 łyżka oleju rzepakowego
Przygotowanie
Korzeń selera obierz i pokrój na drobną kostkę, wymieszaj w oleju rzepakowym, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz tak długo, aż seler będzie miękki. Kaszę quinoa ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Paprykę pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w drobną kosteczkę. W garnku rozgrzej olej kokosowy, dodaj paprykę i duś ją tak długo, aż zmięknie. Dolewaj stopniowo do garnka wodę (lub bulion warzywny) i zacznij miksować blenderem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, kontynuuj dolewanie płynu. Jeśli zupa jest zbyt rzadka, gotuj zupę dłuższy czas aż nadmiar płynu odparuje. Na koniec dopraw ewentualnie zupę solą. Zupę możesz przetrzeć przez gęste sito aby uzyskac gładszą konsystencję. Do talerza przełóż trochę kaszy quinoa, wlej zupę. Grejpfruta pozbaw skórki, a miąższ pokrój na małą kostkę - dodaj owoc do zupy. Na samym końcu posyp zupę ciepłym, upieczonym selerem.
Czytaj też: Co może jeść cukrzyk
Przepis przygotował
Dawid Furmanek
