Najzdrowsze miejsce w internecie

5 szkodliwych substancji, o których nie przeczytasz na etykietach

Na próżno szukać ich nazw na etykietach produktów. Te substancje są szkodliwe dla zdrowia i niestety trudno zupełnie przed nimi uciec.
Spis treści

Gdyby zawsze jedzenie było tylko jedzeniem, a trucizna tylko trucizną, dbanie o zdrowie byłoby o wiele prostsze. Niestety, bardzo często do produktów, które spożywamy na co dzień, zakradają się bez naszej wiedzy i zgody szkodliwe substancje. Co więcej, część z nich sami nieświadomie zapraszamy. Warto wiedzieć, czym one są, skąd się biorą i jak ich występowaniu zapobiegać.

Reklama

1. Benzo(a)piren

Benzopiren o przedstawiciel większej grupy toksycznych substancji zwanych wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA). Tworzą się one podczas smażenia, a ich prekursorami są lipidy powszechnie występujące w żywności. Sprawia to, że wyeliminowanie pozostałości WWA z produktów spożywczych jest raczej niemożliwe. Na ich powstawanie wpływ mają przede wszystkim dwa czynniki: sposób smażenia oraz czas obróbki termicznej.

Najwięcej benzo(a)pirenu powstaje podczas grillowania w otwartym ogniu. Bez porównania bezpieczniejsze dla zdrowia jest używanie zatem grilla elektrycznego. Nikt jednak nie wyobraża sobie smażenia kiełbaski w plenerze przy użyciu elektrycznych urządzeń, więc z odsieczą przychodzą tacki aluminiowe. Ich zastosowanie znacznie obniża ilość powstałych WWA.

Ponadto trzeba pamiętać, że im dłużej poddajemy mięso obróbce, tym zawiera ono więcej szkodliwych związków. Następnym razem może warto zaserwować sobie stek średnio wysmażony zamiast tego niemal spalonego?

2. Akrylamid

Ta stosunkowo „nowa” – bo wykryta w 2002 roku w Sztokholmie – substancja jest potencjalnie rakotwórcza.  Występuje głównie w ziemniakach, przetworach zbożowych i innych produktach bogatych w węglowodany. Jednakże na próżno jej szukać w żywności świeżej i gotowanej, gdyż tworzy się w czasie smażenia i pieczenia na skutek działania temperatury powyżej 120°C.

Akrylamid jest bezbarwny i bezwonny (pewnie dlatego jego obecność we frytkach nikomu nie przeszkadza). Do tej pory nie została poznana skuteczna metoda ograniczania jego powstawania w żywności.

Reklama

3. Aminy biogenne

Są one niewątpliwym potwierdzeniem słów Parcelsusa: „Wszystko jest trucizną i nic nie jest trucizną, bo tylko dawka czyni truciznę”. Powszechnie bowiem występują one w małych stężeniach w roślinach, organizmach zwierzęcych i w mikroorganizmach.

Biorą udział w syntezie białek, kwasów nukleinowych, hormonów i alkaloidów. Mają wpływ na replikację DNA i przepuszczalność błon komórkowych. Ponadto biorą udział w regulacji temperatury ciała, ciśnienia tętniczego krwi i aktywności mózgu. Są zatem niezbędne do prawidłowego wzrostu i funkcjonowania.

Niemniej jednak - mogą wykazywać działanie toksyczne, a nawet rakotwórcze, gdyż są prekursorami kancerogennych N-nitrozwiązków. Niepożądane działania aminy biogenne wykazują wtedy, gdy znajdują się w produkcie spożywczym w podwyższonej ilości.

Może tak się zdarzyć albo na skutek aktywności enzymów endogennych zawartych w użytych surowcach, albo w wyniku mikrobiologicznej dekarboksylacji aminokwasów. Ta ostatnia zachodzi podczas kontrolowanej lub spontanicznej fermentacji, a także w czasie przetwarzania, przechowywania i dystrybucji produktów spożywczych. Sprzyja temu wysoka zawartość białka i występowanie bakterii proteolitycznych.

4. Aminy heterocykliczne (HCA)

Aminy te wywołują zmiany mutagenne i kancerogenne, które potencjalnie mogą przyczyniać się do powstawania nowotworów. HCA powstają już w temperaturze powyżej 125ºC i sprzyja im wydłużony czas obróbki kulinarnej.

Pieczone mięso czerwone uchodzi za główne źródło HCA. Udowodniono także, że konsumpcja pieczonej żywności (nie tylko wołowiny, ale także ryb i jaj) bez względu na rodzaj obróbki termicznej, zwiększa ryzyko zachorowalności na raka krtani.

Ponadto zaobserwowano związek między smażoną żywnością wysokobiałkową a powstawaniem raka układu trawiennego, którego wywołuje obecność mutagennych HCA.

Reklama

5. N-nitrozaminy

Powstają podczas peklowania mięsa, wędzenia ryb, produkcji sosu sojowego czy wywaru piwowarskiego. Znajdują się zatem w wielu różnych grupach artykułów spożywczych. Można skutecznie zmniejszyć ich ilość poprzez zastosowanie w procesie produkcji przeciwutleniaczy – np. witamin C i E, albo łącząc w posiłkach jedzenie podejrzane o zawartość N-nitrozamin ze świeżymi warzywami bogatymi w antyoksydanty.

Nazw wyżej wymienionych substancji nie ma sensu szukać w opisach składników na opakowaniach. Ich się do produktów nie dodaje, one tworzą się same. Bardzo trudno jest zupełnie przed nimi uciec. Wymagałoby to wielu wyrzeczeń. Niemniej jednak, znajomość mechanizmów ich powstawania i sama świadomość ich obecności, mogą okazać się pomocne w dbaniu o zdrowie. A zalecenia lekarzy: „Proszę nie jeść smażonego i wędzonego” zyskują wreszcie uzasadnienie.

Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu do końca.
Jeśli chcesz być na bieżąco z informacjami na
temat zdrowia i zdrowego stylu życia,
zapraszamy na nasz portal ponownie!
Więcej z kategorii Odżywianie
Przeczytaj artykuł
Dieta 1700 kcal - przykładowy jadłospis, przepisy. Efekty
Dieta 1700 kcal
Przeczytaj artykuł
Ciągłe uczucie głodu - przyczyny. Jak się go pozbyć?
Mężczyzna odczuwający ciągły głód
Przeczytaj artykuł
Zapotrzebowanie kaloryczne - jak obliczyć samodzielnie?
Kaloryczny posiłek
Podobne artykuły
Najbardziej sycące produkty - 7 niskokalorycznych produktów
Jak szybko schudnąć? Z ud, brzucha, z nóg i po ciąży
Jak schudnąć 10 kg? Jadłospis i dieta bez efektu jojo
Analiza składu ciała - waga i normy. Na czym polega BIA?
Może to Cię zainteresuje
Dzbanek filtrujący - jaki wybrać i dlaczego filtrować wodę?
Jaki materac do łóżeczka dziecięcego? Na co zwrócić uwagę?
Jaki roller do twarzy wybrać i na co pomaga taki masaż?
Olejek CBD - jaki wybrać i czym się kierować przy zakupie?

Reklama


Ból gardła u dziecka? 🤒
Sprawdź, co pomaga!