Reklama
Czym jest aquafaba?
Aquafaba to nic innego jak woda z ciecierzycy, czyli płyn, który pozostaje po jej gotowaniu. W większości sklepów można kupić ugotowaną ciecierzycę w puszcze czy słoiku, która właśnie znajduje się w zalewie z aquafaby.
Woda z ciecierzycy to jedno z ciekawszych odkryć w świecie kulinariów, ponieważ okazało się, że ma ona właściwości zbliżone do białka jajka. To oznacza, że aquafaba może być używana, jako roślinna alternatywa dla jajek w wielu przepisach, co wykorzystywane jest nie tylko w kuchni wegańskiej, ale także w dietach eliminujących jajka.
Reklama
Wartości odżywcze aquafaby
Kiedyś woda z ciecierzycy była postrzegana, jako pozostałość gotowania, którą zwykle wylewano do zlewu. Dzięki badaniom i eksperymentom kulinarnym, odkryto, że zawiera ona skrobię, białka i inne substancje, które nadają jej unikalne właściwości.
Najważniejszym składnikiem, który sprawia, że aquafaba jest tak cenna w kuchni, jest lecytyna - naturalny emulgator, który pozwala na łączenie olejów i wody, co jest kluczowym elementem w wielu przepisach.
Choć aquafaba doskonale sprawdza się, jako zamiennik jajek w wypiekach, warto pamiętać, że ma odmienne wartości odżywcze niż sama ciecierzyca.
Ciecierzyca, jako produkt stały zawiera znacznie więcej białka, błonnika oraz witamin, podczas gdy woda z jej gotowania to głównie woda z niewielką ilością białka. Jej wartość odżywcza nie wyróżnia się niczym szczególnym - w 100g aquafaby znajduje się tylko 18 kcal i 0,1 mg białka, podczas gdy białko jaja w 100g dostarcza aż 47 kcal i 11 g białka.
Jak zrobić aquafabę?
Aquafabę można samodzielnie przygotować w domu. Potrzebna jest jedynie ciecierzyca i woda. Przed gotowaniem ziarna należy namoczyć w dużej ilość wody przez 8-12 godzin. Następnego dnia należy ją odcedzić, przełożyć do garnka i zalać świeżą wodą, tak aby ciecierzyca była przykryta.
Przez około 1-2 godziny gotuje się ją na średnim ogniu aż ciecierzyca będzie miękka i łatwa do rozgniecenia. Wodę po gotowaniu ciecierzycy, czy aquafabę należy przelać do innego pojemnika i ostudzić przed użyciem.
Aquafaba może stać w lodówce przez około 3-4 dni, zachowując swoje właściwości i jakość. Po tym czasie może gorzej się ubijać, dlatego niektórzy polecają ją także mrozić.
Reklama
Przepisy z aquafaby
Aquafaba jest niesamowicie wszechstronnym składnikiem kulinarnym i może być używana, jako zamiennik jajka w wielu przepisach. Dzięki swojej zdolności do tworzenia piany i zagęszczania potraw, sprawdza się idealnie, jako roślinna alternatywa dla jajek w wielu wypiekach i daniach.
Aquafaba może być użyta zamiast jajka w ciastach, muffinach, naleśnikach, piankach czy bezie. Stosując wodę z ciecierzycy w przepisach możemy sprawić, że będą one bardziej fit czyli będą miały mniej kilokalorii czy cholesterolu. Dodatkowo potrawy z jej udziałem mogą być spożywane przez osoby z alergią na białka jaj czy przez wegan.
Niektórzy uważają, że jest to zdrowsza opcja w porównaniu do jajek ze względu na niższą zawartość tłuszczu i cholesterolu. Jednak należy pamiętać, że białko jajka czy też całe jajko zawiera więcej białka i witamin niż aquafaba.
Majonez z aquafaby
Jednym z dodatków do wielu sałatek jest majonez, który ze względu na zawartość jajek nie może być spożywany przez osoby zmagające się z alergią na ten składnik lub przez osoby eliminujące wszelkie produkty odzwierzęce ze swojej diety.
Jak się okazuje można przygotować majonez z aquafaby. Aby przygotować wegański majonez z wody po ciecierzycy, wystarczy dodać do niej musztardę, sól, pieprz, trochę octu i ciągle miksując wlewać mały strumieniem olej rzepakowy.
Niestety nie można przygotować fit wersji majonezu z aquafaby bez dodatku oleju ponieważ wtedy jego struktura nie będzie przypominała prawdziwego majonezu.
Desery z aquafaby
Aquafaba znajduje szerokie zastosowanie w przygotowywaniu deserów, ponieważ doskonale nadaje się jako zamiennik jajka, umożliwiając uzyskanie puszystych i lekkich konsystencji. Można go wykorzystać w wielu słodkich przepisach i cieszyć się ich bezjajecznymi wersjami.
Do najpopularniejszej słodkości, w której wykorzystuje się aquafabę jest beza. Wystarczy ubić dobrze schłodzoną wodę z ciecierzycy z dodatkiem cukru, a następnie upiec w piekarniku.
Kolejnym prostym, a zarazem efektownym deserem jest mus czekoladowy z aquafabą. Tutaj tak samo jak w przypadku bezy wystarczy ubić płyn na sztywną pianę i delikatnie wymieszać go z rozpuszczoną, przestudzoną czekoladą.
Mówiąc o czekoladzie warto nadmienić, że jednym z ciast w jakim aqufaba odnajduje się jako zamiennik jajka jest brownie. Dodatkowo doskonale sprawdza się jako składnik lodów, na które przepis prezentujemy poniżej.
Przepis na lody truskawkowe z aquafaby
Składniki:
- woda z ciecierzycy, dobrze schłodzona– 1 szklanka;
- truskawki – 1 ½ szklanki;
- cukier puder – ½ szklanki;
Sposób przygotowania.
- Owoce umyj, pozbaw szypułek i zblenduj na mus. Jeżeli lubisz kawałki owoców w lodach to nie blenduj ich na gładko.
- Wodę z ciecierzycy ubij na wysokich obrotach miksera. Gdy uzyskasz sztywną pianę stopniowo dodawaj cukier cały czas miksując.
- Na koniec za pomocą łyżki wymieszaj pianę z owocami.
- Przełóż do pojemnika i zamroź.
Reklama
Gdzie kupić aquafabę? Ile kosztuje?
Aquafabę można kupić w różnych formach, ale najbardziej powszechnie dostępną i popularną postacią jest ugotowana ciecierzyca w puszkach lub słoikach, którą odsącza się z aqufaby.
Dostępna jest w większości supermarketów, a także w sklepach spożywczych lub w sklepach ze zdrową żywnością. Cena aquafaby może się różnić w zależności od marki i pojemności opakowania, ale zazwyczaj kosztuje od kilku do kilkunastu złotych. Dodatkowo kupioną ciecierzycę można wykorzystać do przyrządzenia smacznej potrawy.
Na rynku można także spotkać aquafabę w proszku, jednak ta forma nie jest już tak popularna, a cena zdecydowanie wyższa około 15-20 zł za 100g proszku. Jednak cena za porcję jest zbliżona, ponieważ z 10g proszku otrzymuje się około 150 ml płynu. Dodatkowo proszek łatwiej się przechowuje i można użyć tyle aquafaby ile jest potrzebne w danej chwili.
Aquafaba doskonale sprawdzi się w diecie wegańskiej czy tej eliminującej jajka. Należy pamiętać, że eliminująć jakiś produkt lub całą grupę produktów należy zadbać, aby posiłki nadal były pełnowartościowe.
Z pomocą w zbilansowaniu sposobu żywienia przychodzą nowoczesne aplikacje dietetyczne oferujące gotowe plany żywieniowe. W ramach subskrypcji otrzymujemy możliwość nieograniczonego kontaktu z wykwalifikowanym dietetykiem oraz dostęp do bazy przepisów. W celu ułatwienia zmian nawyków dostępna jest intuicyjna lista zakupów i funkcja „Gotowania dla rodziny”.
