Chcesz jeść mniej mięsa? 👉 Koniecznie sprawdź te produkty❗
Chcesz jeść mniej mięsa? 👉 Koniecznie sprawdź te produkty❗
Chcesz jeść mniej mięsa? 👉 Koniecznie sprawdź te produkty❗

Kapusta kiszona - właściwości i kalorie. Czy jest zdrowa?

Kapusta kiszona w Polsce początkowo była popularna głównie na wsiach, gdzie szukano sposobu na wydłużenie trwałości warzyw. Kapusta była jednym z najprostszych i najtańszych w uprawie warzywem. Obecnie doceniana jest przez wszystkich ze względu na jej niezastąpione wartości odżywcze.
Kiszona kapusta w misce na drewnianym stole
Źródło: 123RF
W skrócie
  • Kapusta kiszona należy do jednych z najstarszych i najbardziej popularnych warzyw kiszonych.
  • Kiszona kapusta stanowi źródło witaminy C oraz korzystnych bakterii probiotycznych. Jej spożywanie wzmacnia układ immunologiczny oraz poprawia procesy trawienne.
  • Choć kiszona kapusta działa korzystnie dla wielu osób, istnieją pewne przeciwwskazania do jej spożywania. Z jej spożycia powinny zrezygnować m.in osoby przechodzące zakażenie Helicobacter pylori.
SPRAWDŹ TEŻ: Naturalny probiotyk - gdzie są bakterie probiotyczne?
Spis treści

Reklama

Czy kapusta kiszona jest zdrowa?

Kapusta kiszona to jedno z najstarszych i najbardziej popularnych warzyw kiszonych, które znalazło swoje miejsce w tradycyjnej kuchni wielu kultur. Jej popularność wiąże się nie tylko z charakterystycznym smakiem, lecz także z korzyściami dla zdrowia. Bogactwo witaminy C oraz korzystnych bakterii probiotycznych sprawiają, że kapusta kiszona może wspierać układ immunologiczny, zdrowie jelit oraz poprawiać procesy trawienne.

Warto zwrócić uwagę na pewne aspekty, które mogą budzić obawy. Jedzenie kiszonej kapusty na noc może okazać się niezbyt fortunnym pomysłem. Ze względu na dużą zawartość błonnika pokarmowego może być dłużej trawiona, co wpływa na regenerację w nocy. Dodatkowo u niektórych produkt ten może wywołać małą rewolucję jelitową.

Biegunka po kapuście kiszonej może być rezultatem wysokiej zawartości błonnika oraz działania probiotyków, które wpływają na mikroflorę jelitową. Dla niektórych osób, zwłaszcza tych z wrażliwym układem pokarmowym, może to oznaczać nadmierną stymulację jelit, co objawia się rozwolnieniem.

Co więcej, warto zastanowić się czy kapusta kiszona jest lekkostrawna czy ciężkostrawna. Sama w sobie nie jest ciężkostrawna. Problem jednak pojawia się głównie w daniach, które z nią spożywamy. Dodatek kiszonek często pojawia się w mięsnych tłustych daniach, podawanych wraz z sosami na zasmażkach. W takim przypadku całe danie jest trudne do strawienia.

Reklama

Właściwości kapusty kiszonej. Czym się różni od kwaszonej?

Kapusta kiszona wiele ma właściwości prozdrowotnych. Główną jej zaletą jest obecność bakterii probiotycznych, które poprawiają stan i pracę jelit. Dodatkowo wpływają także na poprawę odporności.

Co więcej, kapusta kiszona jest źródłem witaminy C, która odgrywa kluczową rolę:

  • we wzmacnianiu układu odpornościowego,
  • w poprawie kondycji skóry,
  • w przeciwdziałaniu procesom utleniania.

Zawartość witaminy C w kapuście kiszonej sprawia, że jest ona doskonałą opcją dla tych, którzy pragną wzmocnić swoją odporność w naturalny sposób.

Nieocenione wartości odżywcze kapuście kiszonej nadają polifenole oraz karotenoidy, które wykazują działanie przeciwnowotworowe.

Kapusta kiszona a kwaszona

Różnica między kapustą kiszoną a kwaszoną polega na procesie fermentacji. Kapusta kiszona jest poddawana minimum 2 tygodniowemu procesowi fermentacji zawartych w niej węglowodanów, podczas którego powstaje kwas mlekowy oraz namnażają się korzystne bakterii probiotycznych.

Przed kiszeniem kapustę trzyma się w zaciemnieniu, aby pozbyć się substancji, które mogą wpłynąć na jej smak. Sposób przechowywania odpowiada na często zadawane pytanie, dlaczego kapusta kiszona jest gorzka. Jeżeli ten etap zostanie pominięty to w kapuście zostają w dużej ilości substancje siarkowe i chlorofil, które mogą wpływać na jej gorzki smak.

Z kolei kapusta kwaszona nie jest poddawana procesowi fermentacji, przez co nie zawiera korzystnego kwasu mlekowego i bakterii. Proces jej produkcji polega na dodaniu octu, cukru i czasami także substancji konserwujących.

Dalszą część artykułu znajdziesz pod sekcją "Pytania do eksperta"

Pytania do eksperta
Kamila Pawłowska
Kamila Pawłowska
dietetyk
01
Czy kapusta kiszona jest dobra na jelita?
Kapusta kiszona ze względu na zawartość błonnika, bakterii probiotycznych, a także kwasu mlekowego doskonale wspiera pracę i zdrowie jelit. Dodatkowo będzie wspierała rozwój prawidłowej mikroflory jelitowej, która ma ogromne znaczenie w prewencji wielu chorób i zwiększaniu odporności.
02
Ile można jeść dziennie kapusty kiszonej?
Nie ma odgórnie określonej dawki kapusty kiszonej w ciągu dnia. Ilość, którą można zjeść jest kwestią indywidualną i zależy od tolerancji ze strony przewodu pokarmowego. Nadmiar kisoznej kapusty może wywoływać wzdęcie oraz biegunki.
03
Czy kapusta kiszona jest zdrowa dla wątroby?
Kapusta kiszona jest zalecanym produktem w prewencji chorób wątroby. Usprawnia wydalanie szkodliwych produktów przemiany materii co odciąża wątrobę. Dodatkowo dostarcza substancji niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania tego narządu.
04
Jak długo trawi się kapusta kiszona?
To ile trawi się kapusta kiszona jest kwestią indywidualną. Zależy głównie od stanu układu pokarmowego. Sama kapusta dość szybko powinna opuścić żołądek ze względu, że w większości składa się z wody.
05
Dlaczego po kapuście kiszonej boli brzuch?
Ból brzucha po zjedzeniu kapusty może wynikać z braku dostatecznej tolerancji na kiszonki czy dużą dawkę błonnika. Przewód pokarmowy można stopniowo przyzwyczajać do produktów fermentowanych i błonnika pokarmowego.

Ile kalorii ma kiszona kapusta i jaki jest jej indeks glikemiczny?

Kapusta kiszona kalorii nie ma prawie wcale. W 100 g produktu dostarcza jedynie 12 kcal.

Dodatkowo zawiera tylko 3,4 g węglowodanów z czego 2,1 g to błonnik pokarmowy. Dzięki temu kapusta kiszona ma niski indeks glikemiczny. Spożywanie tego warzywa nie prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu cukru, co jest korzystne zwłaszcza dla osób z cukrzycą i insulinoopornością. Dodatkowo błonnik w niej zawarty będzie wpływał na wolniejsze trawienie całego posiłku.

Kapusta kiszona wspiera odchudzanie. Jest nie tylko niskokaloryczna, ale błonnik w niej obecny może wpływać na uczucie sytości, co może pomóc w kontrolowaniu ilości spożywanych kalorii. Dodatkowo poprawia procesy trawienne i pracę jelit.

Reklama

Kto powinien unikać kapusty kiszonej?

Kapusta kiszona, choć korzystna dla wielu, może stanowić problem dla osób z pewnymi dolegliwościami zdrowotnymi. W przypadku choroby Helicobacter pylori, konsumpcja kapusty kiszonej może przyczynić się do zaostrzenia objawów.

Może ona zwiększać wydzielanie kwasu w żołądku, co może być niekorzystne dla osób z infekcją bakteryjną czy wrzodami żołądka. Dodatkowo w niektórych przypadkach refluksu mocno kiszona kapusta może nasilać jego objawy.

Również dla osób z problemami z wątrobą, spożywanie kapusty kiszonej powinno być kwestią do rozważenia indywidualnie. Przy ciężkich niewydolnościach, gdy wskazana jest dieta łatwostrawna, kiszona kapusta powinna być mocno ograniczona.

Osoby cierpiące na dnę moczanową, powinny być ostrożne w spożywaniu kapusty kiszonej. Ilość kwasu moczowego wyprodukowana po spożyciu 100g produktu nie jest zbyt duża i wynosi 16 mg, ale inną problematyczną kwestią jest ilość soli, którą dostarcza.

Z kolei w przypadku uchyłków jelita, kapusta kiszona ze względu na sporą zawartość błonnika nie jest zalecana w przypadku stanu zapalnego uchyłków ze względu na ryzyko zaostrzenia objawów. Z kolei w okresie remisji jest jednym z polecanych produktów.

Reklama

Kapusta kiszona w ciąży i dla niemowlaka

Kapusta kiszona w ciąży może sprawdzić się doskonale zwłaszcza w przypadku problemów z zaparciami. Dodatkowo stanowi źródło witaminy C i kwasu foliowego. W tym szczególnym okresie warto sięgać po kapustę kiszoną ze sprawdzonych źródeł, aby była ona wolna od zakażeń mikrobiologicznych.

Kapusta kiszona dla niemowlaka może być podana już nawet w 9 miesiącu życia. Oczywiście warto wprowadzać ją stopniowo do diety i na początku dobrze wypłukiwać z nadmiaru soli. Wprowadzenie kapusty kiszonej można zacząć od podania jej w formie podgotowanej np. w zupie.

Reklama

Jak przechowywać kiszoną kapustę?

Przechowywanie kiszonej kapusty to kluczowy element utrzymania jej świeżości i smaku.

Oto kilka wskazówek dotyczących prawidłowego przechowywania kiszonej kapusty:

  • chłodne i ciemne miejsce - po otwarciu słoika lub opakowania, przechowuj kiszoną kapustę najlepiej w lodówce. Niskie temperatury zatrzymują proces fermentacji i utrzymują świeży smak. Pamiętaj, aby zawsze przykrywać kiszoną kapustę, aby uniknąć wystawiania jej na bezpośrednie działanie światła, co może wpływać na smak i konsystencję,
  • zanurzenie w zalewie - upewnij się, że kiszoną kapustę przechowujesz zanurzoną w zalewie. Zalewa chroni kapustę przed dostępem powietrza, co może przyspieszyć proces psucia,
  • szczelne opakowanie - jeśli korzystasz z większych ilości kiszonej kapusty i wiesz, że nie wykorzystasz jej w ciągu kilku dni, umieść ją w szczelnym pojemniku lub worku spożywczym, starając się usunąć jak najwięcej powietrza,
  • mrożenie - rzadko kiedy wspomina się o mrożeniu tego produktu ponieważ długo może stać w beczce lub słoikach. Czy kapustę kiszoną można mrozić? Tak, oczywiście, a w zamrażarce może leżeć kilka miesięcy.

Pomimo prawidłowego przechowywania, czasami pojawia się biały nalot na kiszonej kapuście. Jest to zjawisko naturalne i zazwyczaj nie stanowi powodu do obaw. Kiszenie kapusty to proces fermentacji, który sprzyja rozwojowi korzystnych bakterii. Czasami jednak mogą się pojawić drobne drożdże i pleśnie, które rozwijają się chętniej w ciepłych, wilgotnych miejscach.

Niestety w przypadku pleśni, taka kapusta nie nadaje się do zjedzenia i nie wystarczy usunąć pleśni przed zjedzeniem, gdyżnie znajduje się jedynie na wierzchu produktu w formie widocznej dla oka, ale także przenika do wnętrza i wydziela substancje szkodliwe.

Reklama

Co można zrobić z kapusty kiszonej?

Kapusta kiszona to nie tylko zdrowa przekąska, ale także wszechstronny składnik, który świetnie sprawdza się w różnych potrawach.

Oto kilka najpopularniejszych dań z użyciem kapusty kiszonej:

  • surówka z kiszonej kapusty - skropiona delikatnym sosem lub oliwą, stanowi doskonałe uzupełnienie wielu dań. W podstawowej wersji dodaje się do niej marchew, jabłko oraz cebulę lub por;
  • bigos z kiszonej kapusty -  czyli tradycyjne polskie danie, to prawdziwy rarytas. Kapusta kiszona, mięso, kiełbasa, suszone grzyby i przyprawy tworzą aromatyczną mieszankę. Długi czas duszenia sprawia, że smaki doskonale się przenikają, tworząc wyjątkowy smak bigosu;
  • kapuśniak z kiszonej kapusty - to zupa, która rozgrzewa i smakuje wyjątkowo. Kapusta kiszona nadaje jej charakterystyczny kwaskowy posmak. W połączeniu z ziemniakami, boczkiem i przyprawami, tworzy pyszną i sycącą zupę;
  • placki z kapustą kiszoną - to kreatywna alternatywa dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. Kapusta kiszona dodaje plackom nie tylko smaku, ale także chrupkości i oryginalności. Doskonałe jako danie główne lub dodatek do sosów mięsnych;
  • łazanki z kapustą kiszoną -  to danie, które może być przygotowane wersji bezmięsnej lub z dodatkiem boczku. Połączenie makaronu z duszoną kiszoną kapustą może zaskoczyć niejedną osobę;
  • karkówka z kapustą kiszoną - kombinacja soczystego mięsa i kwaśnej kapusty tworzy danie, które doskonale się uzupełnia;
  • pierogi z kapustą kiszoną - to klasyczna propozycja, która króluje zazwyczaj na wigilijnym stole. Dodatek suszonych grzybów sprawia, że takie pierogi stanowią smakowitą konkurencję dla innych rodzajów nadzienia;
  • sok z kiszonej kapusty - rzadko wykorzystywany napój. Proces fermentacji nadaje kapuście unikalny smak, który można cieszyć się również w płynnej formie. Sok z kiszonej kapusty jest bogaty w probiotyki i witaminy, co przynosi korzyści dla zdrowia układu pokarmowego.

Te potrawy to jedynie wybrane przykłady sposobów wykorzystania kapusty kiszonej w kuchni. Możliwości jest wiele, a kreatywność kucharzy nie zna granic, co sprawia, że kapusta kiszona może być głównym bohaterem wielu smacznych dań.

Jak i kiedy ukisić kapustę? Domowy przepis

Kiszenie kapusty najlepiej rozpocząć w szczycie sezonu na białą kapustę, który w Polsce trwa od września do listopada. Wtedy to kapusta jest najbardziej jędrna.

Domowe kiszenie kapusty może odbyć się w beczce, słoikach czy w workach. Jeżeli chcemy ukisić niewiele kapusty to nie będzie to proces czasochłonny ponieważ najwięcej czasu zabiera szatkowanie i mieszanie.

Jak zrobić kapustę kiszoną? Na początku warto zważyć kapustę, aby wiedzieć ile soli dodać. Zakłada się, że na 1 kg kapusty powinno się dodać 20-30 g soli niejodowanej.

Czy dodawać cukier do kiszonej kapusty? Składnik ten jest zbędny, ponieważ podczas fermentacji wykorzystywane są węglowodany zawarte w kapuście, a sól pełni rolę konserwantu. Następnym krokiem jest poszatkowanie kapusty i wymieszanie jej z solą i ewentualnie z tartą marchewką i innymi przyprawami.

Podczas mieszania kapusty należy delikatnie ją ugniatać, aby puściła soki, które będą stanowić zalewę. Można kapustę przełożyć do beczki lub worka, które należy obciążyć i w nich kisić kapustę.

Jak długo kisi się kapusta? Optymalnie około 2 tygodni. Po tym czasie można przełożyć ją do słoików, tak aby była przykryta słoną zalewą.

Błędy, jakie popełnia się przy kiszeniu kapusty to zazwyczaj słabe ugniecenie kapusty, co sprawia, że powstaje za mało zalewy, wybór złej soli lub złego naczynia do kiszenia.

Jaką sól do kiszenia kapusty wybrać? Najlepiej jak będzie to sól kamienna tak samo jak w przypadku kiszenia ogórków. Natomiast podczas wyboru naczynia do fermentacji najlepiej sprawdzają się worki, które można równo obciążyć i kapusta cała przykryta jest zalewą lub beczki,w  których łatwo mieszać kapustę. Unikać należy natomiast naczyń kamionkowych czy aluminiowych.

Przepis na kiszoną kapustę

Składniki:

  • kapusta biała - 10 kg
  • marchew - 1 kg
  • sól kamienna - 300 g

Sposób przygotowania:

  1. Kapustę umyj, odrzuć zewnętrzne liście, wykrój głąb i poszatkuj.
  2. Marchew umyj, obierz i zetrzyj na tarce.
  3. Warzywa dokładnie wymieszać z solą i ugnieść. Powtórzyć ugniatanie po 30 minutach. Gdy kapusta puści za mało soku należy ugnieść ją ponownie po kolejnych 30 minutach.
  4. Kapustę należy przełożyć do plastikowego worka lub beczki i równo obciążyć. Proces kiszenia potrwa około 6 tygodni. W tym czasie co jakiś czas można przemieszać kapustę.
  5. Po ukiszeniu można przełożyć ją do szklanych słoików.

Włączenie kapusty kiszonej do codziennej diety nie musi być trudne, a może przynieść wiele korzyści. Warto zaznaczyć, że największe znaczenie nie będą miały tylko pojedyncze składniki, ale ogół posiłków. Dobrze zbilansowany plan żywieniowy można uzyskać wykupując abonament w ramach inteligentnej platformy dietetycznej. Uzyskamy nie tylko urozmaicony i smaczny plan posiłków, ale również możliwość wsparcia dietetyka, a także szereg przydatnych funkcjonalności, jak motywator picia wody czy gotowanie dla rodziny.

Czytaj również

Bibliografia

  • Krochmal-MarczakB., Sawicka B., Stryjecka M., Pisarek M., Bienia B., Wartość odżywcza i prozdrowotna wybranych warzyw z rodzaju kapusta (Brassica L.), Herbalism, 1, 3,2017.
  • Satora P., Strnad Sz., Mikrobiologiczne aspekty produkcji kiszonej kapusty Część 1., Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 7-8, 2016.
  • Szwejda-Grzybowska, J.
  • Tynek, Maria, and Lidia Papiernik.
  • Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J. (red.): Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, 2020.
dietetyk Kamila Pawłowska
Artykuł napisany przez
dietetyk Kamila Pawłowska
Absolwentka Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego na kierunku Dietetyka. Na co dzień pracuje jako dietetyk w Peater - globalnej platformie dietetycznej popularyzującej zdrowe podejście do diety. Pasjonatka aktywności fizycznej i zdrowego stylu życia. Interesuje się również psychodietetyką -ukończyła studia podyplomowe w tym zakresie na Uniwersytecie Humanistycznospołecznym SWPS. Certyfikowany Instruktor Fitness oraz Trener Personalny. Jej konikiem jest żywienie osób aktywnych fizycznie. Wiedzę z tego obszaru zdobywa uczestnicząc w licznych szkoleniach i warsztatach.
Pokaż więcej
Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu do końca.
Jeśli chcesz być na bieżąco z informacjami na
temat zdrowia i zdrowego stylu życia,
zapraszamy na nasz portal ponownie!
Więcej z kategorii Warzywa
Szparagi - zielone i białe. Jakie mają właściwości i jak je ugotować?
Seler naciowy - sprawdź przepisy na ciepłe potrawy z selera oraz zdrowe sałatki
Sałatka z selerem naciowym
Jak gotować bób? - świeży, mrożony i żeby nie wzdymał? Sposoby i przepisy
Ugotowany młody bób w miseczce
Podobne artykuły
Bób w misce
Bób - kalorie i właściwości. Jakie ma wartości odżywcze?
Dwie szklanki z sokiem pomidorowym
Sok pomidorowy – przepis na sok z wyciskarki i blendera
Szklanka soku pomidorowego i koszyk z pomidorami
Właściwości soku pomidorowego. Na co pomaga sok z pomidorów?
Szklanka soku z selera naciowego i różne warzywa w kuchni
Sok z selera naciowego - czy warto go pić? Sprawdź, na co pomaga
Mężczyzna trzyma bataty w koszyku
Indeks glikemiczny batatów. Ile kalorii ma słodki ziemniak?

Reklama


Co oznacza pulsowanie w uchu?
Sprawdź!