Czy emocje piłkarskie mogą zaszkodzić sercu? ⚽ Zaskakujące wyniki badań. Sprawdź❗
Czy emocje piłkarskie mogą zaszkodzić sercu? ⚽ Zaskakujące wyniki badań. Sprawdź❗
Czy emocje piłkarskie mogą zaszkodzić sercu? ⚽ Zaskakujące wyniki badań. Sprawdź❗

Mięso drobiowe - które jest najzdrowsze i czy można je mrozić? Rodzaje, kcal i przepisy

Mięso drobiowe ze względu na delikatny smak i łatwość przygotowania, na dobre zagościło na polskich stołach. Dodatkowo cieszy się coraz większą popularnością na całym świecie. Można je doprawić według własnych upodobań. Wybierając odpowiedni gatunek i część drobiu, można zastąpić nim wołowinę czy wieprzowinę, których przygotowanie wymaga więcej czasu. Czy wszystkie gatunki i części drobiu mają takie same wartości odżywcze?
Mięso drobiowe na drewnianej desce w otoczeniu pomidorków, cebuli i przypraw
Źródło: 123RF
W skrócie
  • Pod słowem mięso drobiowe kryje się szeroka gama produktów, z których każdy wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także teksturą i wartościami odżywczymi.
  • Za najzdrowsze mięso drobiowe uznaje się mięso z indyka. Stanowi ono wartościowe źródło białka o niskiej zawartości tłuszczu.
  • Do przygotowywania posiłków najczęściej wykorzystuje się mięso z piersi kurczaka, indyka czy udo indycze i porcje rosołowe. Coraz częściej sięga się również po drobiowe mięso mielone.
SPRAWDŹ TEŻ: Które mięso jest zdrowsze - białe czy czerwone?
Spis treści

Reklama

Rodzaje mięsa drobiowego

Drób oferuje szeroki wybór produktów, z których każdy rodzaj wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także różnicami w teksturze i wartościach odżywczych.

Wśród najpopularniejszych rodzajów mięsa drobiowego można wyróżnić:

  • kurczaka - ze względu na swoją uniwersalność i dostępność, jest bez wątpienia najczęściej spożywanym mięsem drobiowym. Charakteryzuje się delikatnym smakiem i miękką konsystencją, co sprawia, że jest idealny do wielu potraw;
  • indyka - wyróżnia się niską zawartością tłuszczu i jest nieco twardsze od kurczaka. Polecane jest szczególnie dzieciom, ze względu na niskie ryzyko alergii;
  • kaczkę  - ciemne i nieco bardziej tłuste mięso;
  • gęś - mniej powszechne w codziennym menu. Cechuje ją intensywny smak, który docenią zwolennicy bardziej wyrafinowanych dań.

Dodatkowo na rynku dostępne są różne części mięsa drobiowego - całe tusze, filety z piersi, uda, skrzydła oraz niedoceniane podroby drobiowe.

Warto również zauważyć rosnącą popularność mięsa drobiowego mielonego, które stanowi bazę dla wielu szybkich i łatwych do przygotowania dań.

Reklama

Które mięso drobiowe jest najzdrowsze?

W kontekście zdrowego stylu życia i świadomego odżywiania, mięso drobiowe stanowi wartościowe źródło białka o niskiej zawartości tłuszczu.

Jakie mięso drobiowe jest najzdrowsze? Wśród różnych rodzajów mięsa drobiowego, indyk jest często wskazywany jako najzdrowszy wybór. Indyk charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu, zwłaszcza w porównaniu z mięsem wieprzowym czy wołowym.

Ponadto, mięso indyka jest bogate w białko, które jest istotne dla budowy i naprawy tkanek organizmu. Ważnym aspektem zdrowotnym indyka jest również niższa ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, co sprzyja utrzymaniu zdrowego poziomu cholesterolu.

Jeśli zależy nam na zdrowym mięsie drobiowym, warto zwrócić uwagę na produkty pochodzące z hodowli bez antybiotyków. Warto jednak pamiętać o odpowiednim przygotowaniu i obróbce termicznej mięsa drobiowego, aby zminimalizować ryzyko zakażeń, takich jak toksoplazmoza czy salmonelloza.

Właściwa obróbka termiczna eliminuje potencjalne zagrożenia związane z zakażeniem, sprawiając, że mięso drobiowe pozostaje zdrowym i wartościowym składnikiem diety.

Wartości odżywcze i kalorie w mięsie drobiowym

Ilość kcal w mięsie drobiowym zależna jest od jego gatunku oraz części tuszy. Za chude mięso drobiowe uznaje się mięso z kurczaka i indyka bez skóry.

Ile kcal ma mięso drobiowe? Filet z piersi kurczaka bez skóry dostarcza 98 kcal w 100 g, a z indyka - 84 kcal/ 100 g. Natomiast pierś z kaczki bez skóry to już 140 kcal na 100 g.

Do najbardziej kalorycznych części drobiu można zaliczyć nogę z kaczki ze skórą - 217 kcal/100 g oraz skrzydło z gęsi ze skórą - 371 kcal/100 g.

Mięso mielone drobiowe kcal będzie miał więcej lub mniej w zależności od zawartości tłuszczu. Od ilości tłuszczu zależeć będą też jego właściwości kulinarne. Jeżeli kupujemy zmielone już mięso drobiowe zwróćmy uwagę na skład czy nie zawiera ono zbędnych dodatków.

Do najbardziej wartościowych właściwości mięsa drobiowego należy niska ilość kcal w stosunku do wysokiej zawartości białka oraz obecność cynku, fosforu, potasu czy magnezu.

Dalszą część artykułu znajdziesz pod sekcją "Pytania do eksperta"

Pytania do eksperta
dietetyk Kamila Pawłowska
dietetyk Kamila Pawłowska
dietetyk
01
Jakie mięso drobiowe jest najzdrowsze?
Najzdrowsze jest mięso bez skóry z indyka lub kurczaka. Zawiera niewiele tłuszczu jest łatwostrawne i stanowi dobre źródło pełnowartościowego białka.
02
Której części kurczaka nie należy jeść?
W sklepie mięsnym lub w supermarketach dostępne są jedynie jadalne części kurczaka. Jeżeli sami hodujemy drób lub mamy dostęp do całego kurczaka to należy unikać jedzenia głowy, płuc, ogona czy jelit.
03
Ile razy w tygodniu można jeść mięso drobiowe?
Ograniczenia odnośnie ilości mięsa w diecie dotyczą głównie mięsa czerwonego. Warto jednak urozmaicić swoje menu i zamiast codziennego spożywania mięsa drobiowego włączyć do diety ryby, owoce morza i strączki.
04
Czy skórki z kurczaka są zdrowe?
Skórka z kurczaka zawiera najwięcej tłuszczu i dostarczają około 380 kcal w 100 g produktu. Są źródłem niepożądanych nasyconych kwasów tłuszczowych, które powinny być ograniczane w codziennej diecie.
05
Jak długo można mrozić mięso drobiowe?
Mięso drobiowe można trzymać zamrożone przez 3-6 miesięcy. Należy pilnować, aby w międzyczasie nie uległo rozmrożeniu ponieważ nie można go ponownie zamrażać.

Reklama

Mrożenie mięsa drobiowego

Mięso należy do grupy produktów, które psują się najłatwiej. Proces mrożenia ma za zadanie wydłużyć okres przydatności do spożycia, a także zmniejszyć ryzyko zakażenia mikrobiologicznego.

Jak długo można mrozić mięso drobiowe? W zależności od części mięsa od 3 do 6 miesięcy. Proces mrożenia będzie wpływał na jakość produktu poprzez uszkodzenie przez kryształki lodu komórek, co po rozmrożeniu powoduje wyciek wody.

Zamrożeniu można poddać jedynie świeży produkt. Po czym więc poznać zepsute mięso drobiowe? Przede wszystkim po nieprzyjemnym zapachu, zmianie barwy czy śliskiej powłoce.

Jak odświeżyć mięso drobiowe? Lekko zepsute mięso według niektórych informacji można odświeżyć za pomocą octu czy musztardy. Jednak nie jest to najlepszy pomysł ponieważ nieprzyjemny zapach świadczy o rozwoju niepożądanych bakterii czy rozpoczęciu procesu gnilnego, a usunięcie niepożądanej woni nie rozwiązuje problemu, a jedynie go ukrywa.

Reklama

Przepisy z wykorzystaniem mięsa drobiowego

W kuchni zazwyczaj wybieramy mięso z piersi kurczaka, indyka czy udo indycze i porcje rosołowe. Coraz większą popularnością cieszy się mięso mielone drobiowe, które w wielu recepturach może zastąpić wieprzowinę.

Zastosowanie kurczaka, indyka czy kaczki w kuchni daje nie tylko szeroki wachlarz smaków, ale również pozwala na przygotowanie zdrowych i zróżnicowanych potraw.

Przepisy z mięsem drobiowym czy z mięsem drobiowym mielonym można zawekować w słoikach i cieszyć się ich smakiem gdy zabraknie czasu na gotowanie. Drób doskonale przyjmuje smak przypraw i dodatków przez co wydaje się uniwersalnym składnikiem wielu potraw.

Dietetyczny przepis z mięsem mielonym drobiowym

Cukinia faszerowana mięsem z indyka

Składniki:

  • cukinia - 1 sztuka (328 g),
  • indyk, mięso mielone – 120 g,
  • cebula - ¼ sztuki (22 g),
  • czosnek - 1 ząbek,
  • pomidor - 1 sztuka (160 g),
  • oliwa z oliwek - 2 łyżki (14 ml),
  • pieprz czarny - 1 szczypta,
  • papryka słodka mielona - 1 szczypta,
  • sól - 1 szczypta.

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyj i przetnij wzdłuż na pół, wydrąż miąższ uważając, by nie uszkodzić skórki (jeżeli cukinia ma duże pestki należy je usunąć). Miąższ pokrój w kostkę.
  2. Cebulę oraz czosnek obierz i posiekaj.
  3. Na rozgrzanej patelni z tłuszczem zeszklij cebulę, dodaj czosnek, mięso mielone i miąższ cukinii, a następnie dopraw i smaż przez kilka minut.
  4. Pomidory sparz gorącą wodą, następnie zdejmij skórkę, przekrój na cztery części, usuń pestki, a miąższ pokrój w kostkę.
  5. Pomidory przełóż na patelnię z mięsem i smaż przez 2-3 minuty.
  6. Wydrążone cukinie posyp solą i pieprzem.
  7. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i włóż do niej wypełnione farszem cukinie.
  8. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz cukinie w 180 stopniach (grzanie góra i dół) przez około 35 minut.

* Żeby zniwelować gorzkawy posmak kaszy jaglanej, warto przed ugotowaniem podprażyć ją na suchej patelni, aż do momentu wydzielenia się przyjemnego zapachu, a następnie wypłukać kaszę w zimnej wodzie. Można też zamiast tego wypłukać ją w gorącej, a następnie zimnej wodzie.

Co zrobić z mięsem drobiowym z rosołu?

Jednym z najpopularniejszych dań, które przygotowuje się z drobiu jest rosół. Często po zjedzeniu zupy zostaje mięso z rosołu - jak wykorzystać żeby go nie zmarnować?

Kurczak z rosołu może zostać przerobiony na pasztet, pulpety czy potrawkę. Takie mięso można też zmiksować z warzywami oraz wywarem i podać dziecku.

Jeżeli szukasz inspiracji na zdrową, urozmaiconą dietę, zawierającę przepisy z drobnie to nowoczesne rozwiązania dietetyczne wychodzą naprzeciw osobom chcącym kształtować prozdrowotne nawyki żywieniowe lub poszukującym inspiracji kulinarnych. Kilkanaście różnych diet oraz tysiące przepisów na zdrowe i smaczne posiłki znaleźć można w aplikacji dietetycznej. Każdy plan dostosowywany jest do indywidualnych potrzeb.

Czytaj również

Bibliografia

  • Lesiów T. (2003): Stan Polskich badań na temat wartości odżywczej mięsa drobiowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 37(4).
  • Bartnikowska, E., K. Zawadzka, and M. Szymańska. "Wartość odżywcza mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu." Przemysł Spożywczy 56.7 (2002): 17-20
  • Ślaska-Grzywna, Beata, et al. "Analiza spożycia drobiu i jego rola w diecie człowieka." Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 4.4 (2013): 29-33.
dietetyk Kamila Pawłowska
Artykuł napisany przez
dietetyk Kamila Pawłowska
Absolwentka Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego na kierunku Dietetyka. Na co dzień pracuje jako dietetyk w Peater - globalnej platformie dietetycznej popularyzującej zdrowe podejście do diety. Pasjonatka aktywności fizycznej i zdrowego stylu życia. Interesuje się również psychodietetyką -ukończyła studia podyplomowe w tym zakresie na Uniwersytecie Humanistycznospołecznym SWPS. Certyfikowany Instruktor Fitness oraz Trener Personalny. Jej konikiem jest żywienie osób aktywnych fizycznie. Wiedzę z tego obszaru zdobywa uczestnicząc w licznych szkoleniach i warsztatach.
Pokaż więcej
Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny?
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu do końca.
Jeśli chcesz być na bieżąco z informacjami na
temat zdrowia i zdrowego stylu życia,
zapraszamy na nasz portal ponownie!
Więcej z kategorii Odżywianie
W czym jest gluten, a co nie zawiera glutenu? Gdzie najwięcej?
Produkty bez glutenu
Glutaminian sodu - jak dawkować? Szkodliwość i skutki uboczne
Jedzenie z glutaminianem sodu
Zielone ziemniaki - czy można je jeść? Trucizna czy odmiana?
Ziemniaki
Podobne artykuły
Gorzki posmak w ustach
Gorzki smak w ustach - rano i po jedzeniu. Co oznacza i jak się go pozbyć?
Masło klarowane
Masło klarowane (ghee) - jak zrobić i do czego je stosować?
Produkty do diety na zbilansowanie indeksu glikemicznego
Indeks glikemiczny - czym jest? Tabele produktów z niskim i wysokim IG
Chleb wieloziarnisty razowy
Najzdrowszy chleb – jaki na diecie? Zdrowe pieczywo
Pestki dyni po wysuszeniu
Pestki dyni - właściwości, kcal i wartości odżywcze. Jakie są przeciwwskazania?

Reklama


Czy ubytek słuchu można wyleczyć? 👂
Sprawdź!